Recette
Pintade archiduc
Vous avez besoin de
- pintade fermière coupée en morceaux : 1
- échalote : 5
- cognac : 5 c. à soupe
- farine : 1 c. à soupe
- bouillon de volaille : 1 tablette
- raisins de Corinthe : 75 g
Instructions
- Faire dorer les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
- Ajouter les échalotes coupées en deux ou en quatre selon la grosseur.
- Laisser rissoler.
- Verser le cognac, faire flamber.
- Ajouter une c.
- À soupe de farine.
- Remuer.
- Laisser cuire quelques minutes.
- Faire dissoudre une tablette de bouillon maggi dans un demi litre d'eau bouillante.
- Verser dans la cocotte, remuer, saler, poivrer.
- Une demi heure avant la fin de cuisson, ajouter les raisins de corinthe que vous avoir préalablement lavés, fait temper une heure dans le cognac.