Recette
Beurre blanc au vinaigre

Vous avez besoin de
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 3 échalotes hachées menu
  • 250 à 400 g de beurre frais (non salé), coupé en dés
  • sel, poivre au goût
Instructions
  • Dans une casserole à fond épais, faire frémir le vin, le vinaigre avec les échalotes, à feu doux, jusqu'à évaporation presque totale.
  • Hors du feu, ajouter le sel, le poivre, laisser refroidir quelques minutes.
  • Mettre la casserole à feu très doux, incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.
  • Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé, que la sauce est onctueuse.
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