Recette
Epaule d'agneau à la farigoule
Vous avez besoin de
- 1 épaule d'agneau désossée et ficelée en forme de rôti
- 1/2 botte de thym
- 200 g de pâtes fraîches blanches
- 200 g de pâtes fraîches vertes au épinards
- 1 bouquet de basilic
- 10 cl d'huile d'olive
- 150 g de beurre
- sel de mer fin, poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°c).
- Émietter le thym sur une large planche.
- Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive.
- Rouler l'épaule dans le thym, puis déposer-la dans le plat à gratin.
- La mettre à cuire au four à pendant 10 min.
- Réduire la chaleur du four à 180°c.
- Laisser cuire 20 min en prenant soin de l'arroser souvent.
- Retirer l'épaule de son plat de cuisson.
- La garder au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
- Enlever la graisse qui surnage au-dessus du jus de cuisson.
- Verser un petit verre d'eau froide dans le plat.
- Verser la sauce dans une petite casserole, faire réduire de moitié.
- Faire cuire les pâtes ensembles 2 min à l'eau bouillante salée.
- Égoutter-les, les verser dans un large saladier chauffé au préalable.
- Y incorporer le beurre détaillé en petits morceaux, bien mélanger.
- Découper l'épaule en tranches, les disposer sur un plat de service.
- Les arroser de sauce bien chaude, servir sans attendre avec les pâtes fraîches parsemées de basilic.