Recette
Oie rôtie à la farce truffée

Vous avez besoin de
  • 1 oie de 4 kg prête à cuire
  • 300 g de foies de volaille
  • 100 g de jambon blanc
  • 75 g de mis de pain
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 1 truffe de 40 g
  • 15 cl de lait
  • 3 cl de fine champagne
  • 6 pincées de cannelle
  • 4 pincées de clou de girofle
  • 4 pincées de cannelle
  • 4 pincées de noix de muscade
  • 25 g de beurre
  • huile
  • sel, poivre
Instructions
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
  • Préparer la farce.
  • Peler les échalotes, les hacher finement.
  • Couper les foies en deux, éliminer-en les parties nerveuses, les couper en petits morceaux.
  • Rincer la truffe sous l'eau courante, en la brossant.
  • Réduire la mie de pain (de préférence du pain de mie) en grosse semoule en la passant au robot.
  • Hacher finement le jambon de la même façon.
  • Faire bouillir le lait dans une petite casserole, ajouter du sel, du poivre, la mie de pain.
  • Faire cuire à feu doux, pendant 3 à 4 minutes en tournant sans cesse pour obtenir une pâte gluante.
  • La verser dans une grande terrine.
  • La laisser tiédir pendant 3 min avant d'y ajouter le jambon, le persil hachés.
  • Mélanger.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
  • Ajouter les échalotes, les faire blondir pendant 3 min à feu doux.
  • Ajouter les cubes de foie, les faire revenir pendant 2 min en les tournant sans cesse avec une spatule.
  • Ils doivent être juste saisis, dorés.
  • Verser le tout dans la terrine.
  • Mélanger, ajouter les marrons grossièrement émiettés, la cannelle, le clou de girofle, le piment de cayenne, la noix de muscade, du sel, du poivre.
  • Mélanger, arroser avec la fine champagne.
  • Râper la truffe au-dessus de la terrine avec une râpe à grosse grille.
  • Mélanger.
  • Farcir l'oie, coudre les ouvertures avec un fil de coton.
  • Poser l'oie dans un grand plat à four, l'enfourner.
  • Laisser cuire pendant 3 heures, en arrosant souvent.
  • Après 30 min de cuisson, ajouter autour de l'oie ses abattis huilés.
  • Lorsque le jus caramélise, ajouter 3 c.
  • À soupe d'eau autant de fois que ce sera nécessaire.
  • Lorsque l'oie est cuite, la laisser attendre pendant 10 min sur un grand plat dans le four éteint.
  • Pendant ce temps, verser son jus dans une casserole, en le filtrant.
  • Le laisser reposer pendant 5 min afin que la graisse de cuisson surnage, puis la retirer à l'aide d'une grande cuillère, la jeter.
  • Saler, poivrer le jus, réchauffer-le, le verser dans une saucière.
  • Porter l'oie à table, découper-la.
  • Accompagner de marrons, réchauffés dans un peu de jus de cuisson,, de légumes vapeur (coeur de chou, navets).
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