Recette
Coquelet en crapaudine au carvi, mesclun aromatique et purée de maïs
Vous avez besoin de
- 4 petits coquelets ou 2 moyens
- 2 beaux épis de maïs (450 g environ)
- 2 cœurs de chicorée rouge
- 20 feuilles de céleri
- 75 g de roquette
- 175 g de moutarde de Dijon
- 2 c. à café de graines de Carvi Ducros
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- moulins sel de Guérande et poivre noir Ducros pour l’assaisonnement
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 5-6 (170°).
- Pour découper un coquelet en crapaudine, placer un couteau à la base de la carcasse, fendre celle-ci dans le sens de la longueur, de part, d’autres de la colonne centrale (ôter-la si le coquelet est plus gros), aplatir le coquelet.
- Répéter l’opération pour chaque coquelet, déposer-les sur une plaque de cuisson.
- A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de moutarde (en réserver 1 c.
- À soupe pour la suite).
- Saupoudrer les coquelets de 2 c.
- À soupe de graines de carvi puis les faire cuire 30-40 min au four.
- Les placer ensuite sous un grill, laisser cuire 10 min de plus en les retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mettre les épis de maïs dans une casserole d’eau bouillante salée, les faire cuire 10 min.
- Égoutter-les, les passer sous l’eau pour les refroidir.
- Détacher les grains de maïs de l’épi à l’aide d’un bon couteau, les mettre dans un mixer avec la cuillère de moutarde restante, ½ cuillère à soupe de graines de carvi.
- Assaisonner bien, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte fine.
- Déposer les feuilles de chicorée rouge dans un saladier avec les feuilles de céleri, la roquette.
- Émulsionner l’huile, le vinaigre, saler, poivrer, verser sur les feuilles de salades.
- Mélanger soigneusement.
- Servir les coquelets grillés avec le mesclun, une cuillère de purée de maïs.