Recette
Rougets et leur ratatouille minute
Vous avez besoin de
- 8 filets de rougets (avec peau)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre demi-sel
- cerfeuil ou brins de ciboulette
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème liquide allégée
- 5 cl de fond de volaille dégraissé
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- tomates pelées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Éplucher les gousses d'ail, dégermer-les puis les plonger 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante.
- Déposer-les dans un bol avec la crème, le fond de volaille.
- Laisser infuser 15 minutes puis mixer, assaisonner.
- Éplucher les courgettes, l’oignon, le poivron rouge, les laver, les tailler en petits dés.
- Faire chauffer 1 c.
- À soupe d’huile d’olive, y faire suer l’oignon, ajouter ensuite le poivron, la courgette.
- Poursuivre la cuisson de la ratatouille (les légumes doivent rester légèrement croquants), assaisonner.
- Ajouter en fin de cuisson les tomates pelées.
- Laver le cerfeuil ou les brins de ciboulette.
- Assaisonner-en les filets de rouget, les saisir (côté peau d’abord) dans l’huile d’olive, le beurre.
- Faire cuire 2 à 3 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets).
- Servir sur des assiettes chaudes , déposer les filets de rouget, disposer la ratatouille, verser un filet de crème d’ail.
- Décorer de cerfeuil ou brins de ciboulette !.