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Recettes creme entiere

Crumble à la marmelade d'ananas au citron vert et sa mousse caramel

200 g de crème entière, 100 g de poudre d'amande, 100 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre en dés, 1 banane en rondelles, 1 c. à soupe de sucre, 6 jaunes d'oeufs, 90 g de sucre, 40 g de sucre, 1/2 ananas coupé en dés, 20 g de rhum, 1/2 ananas, 100 g de lait de coco, le zeste râpé d'1/2 citron vert, 100 g de farine
6 à 8

Coquilles saint jacques, crème d'endives au cidre

sel, 1 pincée de piment d'Espelette, 3 noix de Coquilles Saint Jacques, 10 cl de crème entière liquide, 1 noisette de beurre, 2 petites endives, huile d'olive, 1/2 verre de cidre brut
1 Personne(s)

Coquilles saint jacques, crème d'endives au cidre

sel, 1 pincée de piment d'Espelette, 3 noix de Coquilles Saint Jacques, 10 cl de crème entière liquide, 1 noisette de beurre, 2 petites endives, huile d'olive, 1/2 verre de cidre brut
1 Personne(s)

Bûche aux framboises et aux mangues

25 cl de crème entière liquide, 100 g de chocolat blanc, 50 g de poudre d'amandes, 2 blancs d'œufs, 30 g de sucre semoule, 450 g de coulis de framboises, 100 g de farine, 3 oeufs, 25 cl de crème entière liquide, 80 g de sucre semoule, sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, 100 g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, groseilles fraîches, 160 g de sucre semoule, 400 g de framboises surgelées, 450 g de mangues surgelées, framboises fraîches, physalis, 50 g de sucre glace, 4 feuilles de gélatine, 100 g de sucre semoule
8 Personne(s)

Bûche aux framboises et aux mangues

25 cl de crème entière liquide, 100 g de chocolat blanc, 50 g de poudre d'amandes, 2 blancs d'œufs, 30 g de sucre semoule, 450 g de coulis de framboises, 100 g de farine, 3 oeufs, 25 cl de crème entière liquide, 80 g de sucre semoule, sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, 100 g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, groseilles fraîches, 160 g de sucre semoule, 400 g de framboises surgelées, 450 g de mangues surgelées, framboises fraîches, physalis, 50 g de sucre glace, 4 feuilles de gélatine, 100 g de sucre semoule
8 Personne(s)

Tresses au beurre

2 oeufs, 4 dl de lait, 1,5 c. à soupe de sel, 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à soupe de crème entière pour la dorure, 120 g de beurre, 1 sachet de levure boulanger, 750 g de farine
6 Personne(s)

Tresses au beurre

2 oeufs, 4 dl de lait, 1,5 c. à soupe de sel, 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à soupe de crème entière pour la dorure, 120 g de beurre, 1 sachet de levure boulanger, 750 g de farine
6 Personne(s)

Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky

20 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse "Delisse" MR, 10 g d’estragon finement ciselé "Rustica" MR, 6 pavés de saumon "Peche Ocean" MR, 10 cl de Whisky "Baird's", 12 petits sticks en bois, 250 g de tomates cerise, 2 c.à soupe d’huile d'arachide "Rustica" MR, 400 g de courgettes en rondelles "Notre Jardin" MR, Sel, poivre, 2 pommes vertes Grany Smith, 300 g de crevettes nordiques entières cuites "PêcheOcean" MR (Marque Repère), 2 citrons verts, Quelques tiges de ciboulette, 300 g carottes en rondelles "Notre jardin" MR, 50 g d’échalotes finement hachées "Rustica" MR
6 Personne(s)

Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky

20 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse "Delisse" MR, 10 g d’estragon finement ciselé "Rustica" MR, 6 pavés de saumon "Peche Ocean" MR, 10 cl de Whisky "Baird's", 12 petits sticks en bois, 250 g de tomates cerise, 2 c.à soupe d’huile d'arachide "Rustica" MR, 400 g de courgettes en rondelles "Notre Jardin" MR, Sel, poivre, 2 pommes vertes Grany Smith, 300 g de crevettes nordiques entières cuites "PêcheOcean" MR (Marque Repère), 2 citrons verts, Quelques tiges de ciboulette, 300 g carottes en rondelles "Notre jardin" MR, 50 g d’échalotes finement hachées "Rustica" MR
6 Personne(s)

Gâteau à la crème de cricri

2,5 dl de crème entière liquide, 1 c. à soupe de maïzena, 1 rouleau de pâte brisée déjà abaissé, beurre pour la plaque, farine pour la plaque, 200 g de sucre semoule
6 Personne(s)

Glace aux fruits sans sorbetière

2 dl de crème entière liquide, 400 g de sucre en poudre, 800 g de fruits frais (fraise, framboise, kiwi, abricot, entre autres)
1 Personne(s)

Quasis de porc au curry

paprika, 5 dl de crème entière, ail, curry, sel, 1 kg de quasis de porc, lard à griller en tranches
4 Personne(s)

Gratin au chaource

2 petits chaource de 125 g ou un de 250 g, 40 cl de crème entière allégée à 30% de MG, 500 g de pommes de terre, sel, poivre, 200 g de persil frais, 3 ou 4 gousses d'ail
4 Personne(s)

Briochettes express

1 poignée de pépites de chocolat, 20 cl de crème entière, 1 poignée de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique, 5 c. à soupe de sucre, 180 g de farine
6 Personne(s)

Gâteau yaourt au nutella et à la chantilly

2 pots de 20 cl de crème entière liquide, 1 noisette de beurre, 1 sachet de levure, 1 yaourt, 2 pots d'huile, farine pour le moule, 3 pots de farine, 3 oeufs, nutella, sucre glace, 2 pots de sucre, 2 pots d'huile, 1 sachet de sucre vanillé
8 Personne(s)

Pigeonneaux sauce forestière

200 g de pâte feuilletée, 2 dl de crème entière, 4 pigeonneaux de 250 à 300 g, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre, 1 dl de vinaigre balsamique, 1 échalote, 200 g de mélange de champignons de saison, 1 botte d’estragon, laurier, 1 jaune d’oeuf, 1 cl d’huile d’arachide, 6 dl de vin blanc
4 à 6 personnes

Gratin de pommes de terre à la crème

1 pincée de sel, 20 cl de crème entière, 1/2 l de lait, 1/2 kg de pommes de terre
4 Personne(s)

Gratin aubergines courgettes

2 courgettes, huile d'olive, crème entière, 6 tomates, 3 ou 4 PETITES AUBERGINES, concentré de tomate
4 Personne(s)

Sèches d'avoudrey franche-comté

125 g de beurre fondu, cassonade, 25 cl de crème entière liquide (bridélice rouge), 500 g de farine
12 fonds de tartes

Fondue au chocolat à la crème

300 g chocolat brun, pommes, fraises et autres fruits, 3 dl de crème entière, 1 boîte de cerises, 2 bananes, 500 g chocolat noir
8 Personne(s)

Côte d'opale

½ à 1 sachet de levure, 100 g de beurre ramolli en morceaux (sorti la veille), 250 ml de crème entière liquide (mise au frais), 40 g de fécule, 30 à 50 g de sucre glace, 2 c. à soupe de chocolat (cacao type Van Houten), 40 g de farine, 150 g de sucre en poudre extrafin, 100 g de chocolat à cuire, 75 g de sucre extra fin, 3 œufs, 1 œuf, chocolat à cuire (ou copeaux du commerce)
6 à 8

Macarons à la banane

300 g de chocolat amer, 1 paquet de biscuits sablés, 1 c. à soupe de liqueur d'orange, 2 bananes, 20 cl de crème entière, 200 g de chocolat amer
12 Personne(s)

Rôti de porc aux figues

quatre-épices, 18 figues violettes, sel, poivre, 1,5 kg de rôti, 40 g d'amandes entières, 10 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de Banyuls, huile, 15 cl de bouillon, 50 g de raisins secs
4 à 6 personnes

Millefeuilles de saint-jacques aux topinambours

huile d'olive : 2 c. à soupe, topinambour : 500 g, coquille saint-jacques (entières) : 16, crème liquide : 10 cl, échalote : 2, beurre : 70 g, vin blanc : 15 cl, sel, poivre du moulin
4 Personne(s)

Gâteau à la crème de cricri

2,5 dl de crème entière liquide, 1 c. à soupe de maïzena, 1 rouleau de pâte brisée déjà abaissé, beurre pour la plaque, farine pour la plaque, 200 g de sucre semoule
6 Personne(s)

Glace aux fruits sans sorbetière

2 dl de crème entière liquide, 400 g de sucre en poudre, 800 g de fruits frais (fraise, framboise, kiwi, abricot, entre autres)
1 Personne(s)

Quasis de porc au curry

paprika, 5 dl de crème entière, ail, curry, sel, 1 kg de quasis de porc, lard à griller en tranches
4 Personne(s)

Gratin au chaource

2 petits chaource de 125 g ou un de 250 g, 40 cl de crème entière allégée à 30% de MG, 500 g de pommes de terre, sel, poivre, 200 g de persil frais, 3 ou 4 gousses d'ail
4 Personne(s)

Briochettes express

1 poignée de pépites de chocolat, 20 cl de crème entière, 1 poignée de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique, 5 c. à soupe de sucre, 180 g de farine
6 Personne(s)

Gâteau yaourt au nutella et à la chantilly

2 pots de 20 cl de crème entière liquide, 1 noisette de beurre, 1 sachet de levure, 1 yaourt, 2 pots d'huile, farine pour le moule, 3 pots de farine, 3 oeufs, nutella, sucre glace, 2 pots de sucre, 2 pots d'huile, 1 sachet de sucre vanillé
8 Personne(s)

Pigeonneaux sauce forestière

200 g de pâte feuilletée, 2 dl de crème entière, 4 pigeonneaux de 250 à 300 g, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre, 1 dl de vinaigre balsamique, 1 échalote, 200 g de mélange de champignons de saison, 1 botte d’estragon, laurier, 1 jaune d’oeuf, 1 cl d’huile d’arachide, 6 dl de vin blanc
4 à 6 personnes

Gratin de pommes de terre à la crème

1 pincée de sel, 20 cl de crème entière, 1/2 l de lait, 1/2 kg de pommes de terre
4 Personne(s)

Gratin aubergines courgettes

2 courgettes, huile d'olive, crème entière, 6 tomates, 3 ou 4 PETITES AUBERGINES, concentré de tomate
4 Personne(s)

Sèches d'avoudrey franche-comté

125 g de beurre fondu, cassonade, 25 cl de crème entière liquide (bridélice rouge), 500 g de farine
12 fonds de tartes

Fondue au chocolat à la crème

300 g chocolat brun, pommes, fraises et autres fruits, 3 dl de crème entière, 1 boîte de cerises, 2 bananes, 500 g chocolat noir
8 Personne(s)

Côte d'opale

½ à 1 sachet de levure, 100 g de beurre ramolli en morceaux (sorti la veille), 250 ml de crème entière liquide (mise au frais), 40 g de fécule, 30 à 50 g de sucre glace, 2 c. à soupe de chocolat (cacao type Van Houten), 40 g de farine, 150 g de sucre en poudre extrafin, 100 g de chocolat à cuire, 75 g de sucre extra fin, 3 œufs, 1 œuf, chocolat à cuire (ou copeaux du commerce)
6 à 8

Macarons à la banane

300 g de chocolat amer, 1 paquet de biscuits sablés, 1 c. à soupe de liqueur d'orange, 2 bananes, 20 cl de crème entière, 200 g de chocolat amer
12 Personne(s)

Rôti de porc aux figues

quatre-épices, 18 figues violettes, sel, poivre, 1,5 kg de rôti, 40 g d'amandes entières, 10 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de Banyuls, huile, 15 cl de bouillon, 50 g de raisins secs
4 à 6 personnes

Millefeuilles de saint-jacques aux topinambours

huile d'olive : 2 c. à soupe, topinambour : 500 g, coquille saint-jacques (entières) : 16, crème liquide : 10 cl, échalote : 2, beurre : 70 g, vin blanc : 15 cl, sel, poivre du moulin
4 Personne(s)

 
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