Recette
Côte d'opale
Vous avez besoin de
- 40 g de farine
- 40 g de fécule
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre extrafin
- ½ à 1 sachet de levure
- 2 c. à soupe de chocolat (cacao type Van Houten)
- 100 g de beurre ramolli en morceaux (sorti la veille)
- 100 g de chocolat à cuire
- 1 œuf
- 75 g de sucre extra fin
- 250 ml de crème entière liquide (mise au frais)
- 30 à 50 g de sucre glace
- chocolat à cuire (ou copeaux du commerce)
Instructions
- La génoise (jour 1).
- Préchauffer le four à thermostat 5 (150°c).
- Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, jusqu'à obtenir un mélange bien blanc.
- Ajouter la farine, la fécule, la levure, le cacao, mélanger.
- Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement au mélange précédent.
- Beurrer un moule à manquer de 20 cm de diamètre, y verser le mélange.
- Faire cuire 40 à 45 min sur chaleur tournante à thermostat 5 (150°c).
- Démouler la génoise (qui doit être bien gonflée) de préférence sur une grille, réserver-la pour le lendemain.
- Sortir 100 g de beurre pour le lendemain.
- - * crème au chocolat (jour 2).
- Faire fondre le chocolat avec 1 ou 2 c.
- À soupe d’eau.
- Mélanger le sucre, le jaune d’œuf, jusqu'à obtenir un mélange bien blanc.
- Ajouter le beurre ramolli, puis le chocolat fondu.
- Battre le blanc en neige, l'ajouter délicatement au mélange précédent.
- Mettre 250 ml de crème entière liquide au frais, pour le lendemain.
- - * crème chantilly (jour 2).
- Battre au fouet la crème, dès qu’elle commence à monter, ajouter le sucre glace, puis continuer à battre, jusqu’à obtenir une crème bien montée.
- - * confection du gâteau (jour 2).
- Couper la génoise en 2 « tranches ».
- Mettre de façon égale de la chantilly du côté intérieur de chaque « tranche » de génoise.
- Mettre la moitié de crème au chocolat sur la chantilly d’une des « tranches ».
- Puis mettre , génoise, chantilly, crème au chocolat, chantilly, génoise.
- Superposer les 2 tranches, de façon à obtenir 5 couches ,.
- - génoise.
- - chantilly.
- - crème au chocolat.
- - chantilly.
- - génoise.
- Recouvrer l’ensemble de crème au chocolat, réserver au frais jusqu’au lendemain.
- - * copeaux (jour 3).
- Faire fondre du chocolat avec un peu d’eau.
- Étaler le chocolat en une couche très très fine sur une plaque en fer.
- Passer légèrement au four.
- A la sortie du four, mettre la plaque au congélateur, un instant.
- A l’aide d’une spatule en fer (spatule de bricolage), faire les copeaux.
- Disposer les copeaux sur le gâteau, puis réserver au frais, jusqu’au moment de servir.