Recettes paleron cocotte
Mijoté de boeuf aux légumes anciens
75 cl de bouillon de légumes, 600 g de paleron, 500 g de rutabagas, sel, poivre, 300 g de panais, 500 g de topinambours, 1 petit chou vert frisé, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile d'olive
6 Personne(s)
Bortch lituanien
oignon : 1 moyen, thym, laurier, oignon : 1 gros, clou de girofle : 15, jus de citron, pommes de terre : 1 kg, huile d'olive : 2 c. à soupe, paleron de boeuf : 1 kg, os à moelle : 1, betterave crue : 1 kg, sel, poivre
4 Personne(s)
Bœuf bourguignon
1/2 l de fond brun de volaille, huile d’arachide, 150 g de champignons de Paris, sel, poivre, 150 g de poitrine de porc, 100 g de carottes, 1 oignon de taille moyenne, 100 g d’oignons, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de Sauceline Sauces Brunes Maïzena®, 1/2 l de vin rouge Côte du Rhône, 700 g de bœuf paré (Paleron), 1 bouquet garni
4 Personne(s)
Boeuf aux oignons
4 c.à soupe d'huile de tournesol, 6 oignons, sel, poivre, 1,2 kg de paleron de boeuf (ficelé en rôti), 50 cl de bouillon de boeuf
6 Personne(s)
Daube du gardian
boeuf (dans le paleron ) : 1.5 kg, lard de poitrine fumé : 200 g, farine : 2 c. à soupe, oignon : 3, huile d'arachide : 2 c. à soupe, tomate : 5, sel, poivre, ail : 3 gousses, persil, eau : 1 verre, vin blanc sec : 1 bouteille, olive noire dénoyautée : un peu, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
6 Personne(s)
Daube de boeuf au persil
1 c. à soupe d’ail Darégal, 1,5 kg de paleron coupé en gros cubes, 2 barquettes de lardons fumés, 3 c. à soupe d’échalote Darégal, 4 c. à soupe de persil Darégal, 1 kg de carottes, 2 c. à soupe de thym, 2 bouteilles de vin rouge corsé, sel, poivre du moulin, 1 pied de veau coupé en 2, 3 c. à soupe d’huile d’olive
4 Personne(s)
Paleron à la colette
6 gousses d'ail, 1 kg de paleron (si possible charolais), 50 g gras de veau, 4 échalotes, 50 g beurre
6 Personne(s)
Paleron à la colette charolais
50 g de gras de veau, 1 kg de paleron (si possible charolais), 4 échalotes, 6 gousses d’ail, 50 g de beurre, gros sel
4 Personne(s)
Carbonate flamande
1/2 bouteille de bière blonde de garde, sel, poivre, bouquet garni, 2 gousses d'ail, 3 biscottes, moutarde, 1 c. à soupe de farine, 1 kg de paleron, 1 oignon, matière grasse
4 Personne(s)
Boeuf bourguigon
sel, poivre du moulin, 2 kg de paleron coupe en cubes, 200 g de farine, 2 c. à soupe d'huile, 5 morceaux de sucre, 1 bouquet garni composé de thym, persil, laurier, 30 g de beurre, 1 tige verte de poireau, 75 cl de vin rouge de Bourgogne
6 à 8 personnes
Aigrillade st gilloise (appelée grillade à tort)
sel, poivre, 1 kg de paleron en tranches fines, 100 g de câpres (environ), 1 kg d'oignons, 1 petit verre d'anchois à l'huile, 1 douzaine de cornichons moyens
6 Personne(s)
Boeuf carotte
3 oignons moyens, 1 kg boeuf à braiser (gite ou paleron), laurier, thym, 6 carottes, sel, poivre, 25 à 50 g de beurre
4 Personne(s)
Boeuf aux carottes (à la cocotte minute)
5 cl de cognac (facultatif), thym, laurier, 2 gousses d'ail coupées sans le germe, 1 kg de paleron, 10 cl de vin blanc sec, 1 kg de carottes, 1 oignon, huile d'olive, 1 verre d'eau, sel, poivre
4 Personne(s)
Carottes, oignons et boeuf aux 5 parfums
400 g de carottes, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 gousse d'ail, 3 oignons, 1/2 c. à café de poudre aux 5 parfums, 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à café rase de gingembre en poudre, 500 g de paleron
4 Personne(s)
Boeuf à la mexicaine
3 c. à soupe d'huile de maïs, tabasco, 1 poivron vert, 150 g de riz long, 4 brins de persil, 1 c. à soupe de paprika, 600 g de boeuf (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 3 à 3 cm, 400 g de maïs en grain, 2 oignons émincés, sel, poivre, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 20 cl de coulis de tomates, 2 tablettes de bouillon de boeuf, 1 poivron rouge
6 Personne(s)
Bortsch au bettraves
sel, poivre, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 1 kg de paleron de boeuf, 2 kg de betteraves crues, 1 citron, 10 clous de girofle, 1 os à moelle
4 Personne(s)
Estouffade de boeuf
1 l de vin blanc, farine, laurier, thym, 4 tomates, eau, 150 g de petit salé, 1,8 kg de paleron, persil, 150 g de lard, 250 g d'olives noires dénoyautées, 3 oignons, 6 gousses d'ail, sel, poivre
6 Personne(s)
Boeuf au curry
4 petits oignons, 400 g de paleron de bœuf, 2 c. à soupe d'huile d'olive, poivre, du curry en poudre, 600 g de petits pois frais, 4 branches de coriandre
4 Personne(s)
Bœuf à la saint gilloise
huile d'olive, 5 c. à soupe de câpres, 1,5 kg de paleron coupé en fines tranches, 1 bouquet de persil, 15 filets d'anchois, 5 gousses d'ail, sel, poivre
6 Personne(s)