Recettes plat chaud canard
Pommes de terre à la sarladaise
800 g de pommes de terre, 1 c. à soupe de persil ciselé, sel fin, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe de graisse d'oie, 150 g de lardons
4 Personne(s)
Canard à la marmelade d'orange
canard : 2 kg, bouillon de volaille : 30 cl, carotte : 1, citron : 1, orange : 3, Cointreau : 4 c. à soupe, sel fin, poivre blanc du moulin, huile : 2 c. à soupe, oignon : 2 moyens, marmelade d'oranges : 2 c. à soupe, fécule : 2 c. à soupe, sucre en poudre : 70 g, vinaigre de vin blanc : 4 c. à soupe
6 Personne(s)
Canard rôti des tropiques
miel d'acacia : 3 c. à soupe, rhum : 10 cl, quatre-épices : 0.5 c. à café, sel, poivre, canard : 2 kg, ananas : 2
6 Personne(s)
Purée de céleri rave aux pommes et aux noix
le jus d'un citron, muscade, sel, poivre, 2 belles pommes douces, 12 cerneaux de noix, 2 c. à soupe de persil ciselé, 800 g de céleri rave, 100 g de beurre
6 Personne(s)
Canard minceur à l'orange sanguine
1 canard de 2 kg, 1 bouquet garni, sel, poivre, 100 g de margarine allégée spéciale cuisson, 1 carotte, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 oignon, 7 oranges sanguines
6 Personne(s)
Canard à l'orange et aux légumes
1 canard, 2 c. à café de fécule, 2 c. à soupe de cognac, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre, 6 oranges, 1 carotte, 4 c. à soupe de cointreau
4 Personne(s)
Canard à l'orange
1 canard, 1 oignon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 carotte, 4 c. à soupe de cointreau, 100 g de beurre, 2 c. à soupe de cognac, 2 c. à café de fécule, sel, poivre, 6 oranges
6 Personne(s)
Rôti de colvert aux châtaignes et fricasée de girolles
1 kg de girolles, 1 c. à café d'ail haché, 300 g de châtaignes cuites (sous vide), 2 c. à soupe de noisettes hachées, sel, poivre, 2 petits canards colvert, 2 c. à soupe d'huile de noisette, 1 c. à soupe de ciboulette hachée
4 Personne(s)
Rôti de colvert aux châtaignes et fricassée de girolles
1 c. à soupe de ciboulette hachée, 300 g de châtaignes cuites (sous vide), 1 c. à café d'ail hachés, 2 petits canards colvert, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile de noisette, 2 c. à soupe de noisettes hachées, 1 kg de girolles
4 Personne(s)
Canard au cinq parfums
canard : 2 kg, miel d'acacia : 2 c. à soupe, cinq parfums : c. à café, ail : 1 gousse, thym : 2 brins, sel, poivre, mirabelle : 600 g, vinaigre de vin : 2 c. à soupe
6 Personne(s)
Pot au feu de canard à la coriandre
sel, poivre, 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées, 2 panais (voir en fin de recette), 1 petit céleri rave, 4 belles cuisses de canard, 4 carottes, 3 litre de bouillon de volaille, gros sel, 1 gros fenouil, 1 botte de coriandre ciselée, 4 navets
4 Personne(s)
Canard rôti aux fruits
canard : 1.5 kg, thym : 1 brin, sucre : 150 g, sel, poivre, huile, airelles : 250 g, carotte : 1, citron : 0.5, échalote : 2, pêche jaune : 4, céleri : 1 branche
4 Personne(s)
Canard rôti aux agrumes
orange : 2, sel, poivre, huile : 1 c. à soupe, riz : 300 g, fond de volaille : 10 cl, vinaigre blanc : 1 c. à soupe, sucre en poudre : 2 c. à soupe, citron, pamplemousse : 1, canard : 1.5 kg
4 Personne(s)
Canard à l'orange et cointreau
1 canard de 1,5 kg, persil ou cresson, sel, poivre, 3 c. à soupe de beurre, 1/2 c. à café de curry, 2 c. à soupe de cointreau, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de miel, 250 ml de jus d'oranges, 2 oranges
4 Personne(s)
Confit de cuisses de canard et de poires en persillade
1/2 citron, 10 cl d'eau, 1 kg de petites poires, 2 c. à soupe de miel d'acacia, sel, 1 badiane, 50 g de beurre, baies roses mélangées, 1 c. à café de grains de poivre blanc noir, 2 petites gousses d'ail rose, 6 cuisses de canard confites, 1/2 botte de persil plat, 2 clous de girofle
4 à 6 personnes
Canard à l'orange (1)
zeste d'orange : 1, canard : 2 kg, ananas frais : 400 g, orange : 1 jus, vin rouge : 25 cl, fécule : 1 c. à soupe, jus d'ananas : 20 cl, huile de maïs : 1 c. à soupe, confiture d'ananas : 1 c. à soupe, citron : 1 jus, sel fin, poivre blanc du moulin
6 Personne(s)
Canard sauvagde roti
1 boîte de mousse de foie, Cous, gésiers, ailerons des canards, sel, poivre, citron à volonté, 2 oignons, 75 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, laurier, persil, les foies des canards, thym, 4 dl vin blanc sec, 1 c. à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, 2 échalotes, une douzaine de croûtons grillés, 1 citron, 1 c. à soupe d'huile, 1 carotte, une noix de beurre, 30 g de beurre, 150 g de lard, 2 canards sauvages, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 dl de bouillon de volaille
6 Personne(s)
Canard au miel et au vinaigre de xérès
orange non traitée : 1, canard : 1, miel liquide : 2 c. à soupe, beurre : 60 g, Vinaigre de Xérès de Maille : 10 cl
4 Personne(s)
Cuisses de canard à la moutarde de régine
vinaigre, 1/2 verre d'eau, huile d'olive, 4 cuisses de canard, 1 citron, 3 navets ou carottes (ou les 2), 2 c. à soupe de moutarde, poivre, 300 g d'oignons
4 Personne(s)