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Recettes truffade jambon cru

Salade de chou cru aux raisins secs

vinaigre de vin, céleri-rave : 1/4, radis : 8, yaourt maigre : 1, ciboulette hachée, raisins secs, chou rouge (cru) : 1/4, moutarde forte : 1 c. à café
4 Personne(s)

Verrines de fenouil à la sauce acidulée

1 c. à soupe de fromage blanc, sel et poivre, 5 cl de jus de citron, 1 c. à soupe de crème épaisse, 5 cl de jus d'orange, 5 cl de jus de pamplemousse, 1 c. à soupe de faiselle, 1 branche de fenouil cru, menthe hachée
6 Personne(s)

Président

bière (Rodenback grand cru cuvée spéciale) : 1, akvavit : 2 cl, crème de cerise : 4 cl
1 Personne(s)

Beefsteak à l'américaine

sel et de poivre, oignon, un jaune d'oeuf cru, la viande, persil haché

Foie gras cru au pot au feu

10 cl de vin rouge, 1 foie gras cru, 1 bouillon de pot au feu, 3 c. à soupe de moutarde
4 Personne(s)

Salade boston

1 orange coupee en brunoise, 100 g de champignons de Paris crus et coupes en Julienne, 100 g de celeri coupes en Julienne
4 à 6 personnes

Toasts aux 2 saumons

saumon (cru) : 150 g, cerfeuil, oeufs de lumps noirs et rouges : 1 c. à soupe, saumon fumé : 150 g, beurre : 40 g
4 Personne(s)

Melon en surprise

1 melon, 3 c. à soupe de sucre, des fruits frais crus, 1 verre à liqueur de kirsch
6 Personne(s)

Beefsteak à la hambourgeoise

une c. à café d'oignon haché, sel, poivre, un petit oeuf cru, la viande, beurre, muscade
3 Personne(s)

Terrine ou pâté de poisson

2 citrons, 1 oignon mixés crus et fondus dans 10 g de beurre, 3 oeufs, sel, poivre, 250 g de crème fraîche, 1 carotte, 1 poireau, 600 g de poisson blancs cru mixé
8 Personne(s)

Endives farçies de saumon cru à l'aneth

sel de Guérande, aneth frais : 1 branche, huile d'olive : 3 c. à soupe, crème fraîche : 100 cl, saumon cru frais (sans peau ni arête) : 300 g, poivre noir, endive : 4 minis
4 Personne(s)

Foie gras cru sur pain grillé

foie gras cru : 1, eau, gros sel de guérande : 1 pincée, pain de campagne : 8 tranches, poivre mignonnette : 1 pincée
4 Personne(s)

Céréales à la diable

300 g de farine 5 céréales, 1 pincée de sel à la diable, 1 blanc d'oeuf, 1 c. à café de gingembre frais râpé, 1 bouquet de coriandre frais, 75 cl de lait cru, 3 oeufs, 30 g de beurre fondu
4 Personne(s)

Poulet au curry et au fromage kiri

riz, 1 poulet cuit, poivrons, Fromage kiri, carottes
4 Personne(s)

Tournedos chasseur

sel, 1 dl de sauce demi-glace légèrement tomatée, cognac et vin blanc, une douzaine de champignons crus, 1 échalote finement hachée, 1 c. de glace de viande, 1 pincée persil ciselé, beurre, 4 pièces de tournedos
4 Personne(s)

Ronde en chèvre

1 bûche de chèvre, 1 oeuf, 5 baies, pain de mie, un filet de crème fraîche liquide
4 Personne(s)

Bayadère

Pâte sucrée, Confiture de groseilles, Riz
4 Personne(s)

Courgettes carbonara

parmesan râpé, courgettes, crème fraîche, jaune d'oeuf, lardons fumés
4 Personne(s)

Choux de bruxelles gratinés au parmesan

20 cl de crème liquide, 150 g de lardons natures ou fumés, 1 kg de choux de Bruxelles, 100 g de parmesan
4 Personne(s)

 
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