Recettes chrononutrition pharmacie

Guimauve

50 g de glucose (sirop ou poudre / en pharmacie), 6 cl de sirop de fraise, colorant alimentaires rouge, 5 blancs de gros oeufs, 8 feuilles de gélatine, 500 g de sucre semoule, 500 g de sucre glace
6 Personne(s)

Sirop de sureau

1 l de jus de sureau, ¼ l de rhum, 2 bâtons de bois de Calabre (réglisse en pharmacie), ½ kg de sucre candi
4 Personne(s)

Pâtes de fruits

100 g de glucose (en pharmacie), 2 dl de jus ou de pulpe de fruits, 1 dl d'eau, 15 g de pectine, 200 g de sucre fin, 50 g de sucre fin
4 Personne(s)

Pâte de fruits

1 dl d'eau, 2 dl de jus ou de pulpe de fruits, 50 g de sucre fin, 15 g de pectine, 100 g de glucose (en pharmacie), 200 g de sucre fin

Recette facile de bonbons fondants

500 g de sucre, 75 g de glucose en pharmacie, 150 g d'eau
6 à 8 personnes

Boules de gomme

20 g de fleur d'oranger, 40 g de gomme arabique (se trouve en pharmacie), 70 g de sucre cristallisé
6 Personne(s)

Bâtons de guimauve

2 blancs d'oeufs, 500 g de gomme arabique (pharmacie), 15 g de racine de guimauve (herboristerie), 1 ¼ l d'eau, amidon, colorant de pâtissier, 500 g de sucre en poudre, eau de fleur d'oranger
4 à 6 personnes

Coquilles st jacques des aieuls

1 gousse d'ail hachée, huile d'olive ou beurre, sel, poivre, kari gosse (épice que l'on trouve dans certaines pharmacies à Lorient et ses alentours), 500 g de noix de coquilles st jacques, oignon, échalote (environ 1/4 de la quantité de noix de st jacques coupées en petits morceaux), chapelure, 10 cl de vin blanc, persil
5 Personne(s)

Soufflé elisabeth

60 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 jaune, 20 g de beurre fondu, 100 g de macarons aux amandes, 35 g de farine, 50 g de sucre semoule, 1 oeuf entier, 40 g de fleurs de violettes (en herboristerie ou en pharmacie), 1/2 l de lait, 2 jaunes d'oeufs, 5 blancs d'oeufs, 1 c. à soupe de rhum blanc
4 Personne(s)

Guimauve à la menthe

1 c. à café d'alcool de menthe, 3 c. à soupe de sucre cristallisé, 50 cl de glucose (en pharmacie), 4 blancs d'oeufs, 450 g de sucre, 6 feuilles et demi de gélatine de 2 g, 100 g de chocolat au lait
6 Personne(s)

Mousse à la pistache

2 sachets de sucre vanillé, 4 feuilles de gélatine, 50 cl de crème liquide, 2 c. à soupe d'eau de rose (en pharmacie), 200 g de sucre, 120 g de pistaches décortiquées non salées, 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel
4 à 6 personnes

Douceur des mille et une nuit

sucre glace, 50 g de pistaches décortiquées, 12 dattes dénoyautées, 70 g de miel, 25 cl d'eau de roses (en pharmacie ou le parfumeur), 50 g de pignons de pin, 50 g de raisins secs, 2 figues sèches moelleuses, 1 c. à café de cannelle en poudre, 250 g de couscous précuit, 1 citron, 500 g de dattes, 30 g de beurre, 4 abricots secs moelleux, un peu de cannelle, si pas d'eau de roses la même quantité d'eau de fleur d'oranger
4 Personne(s)

Mousse forêt noire

5 feuilles de gélatine, 200 g de chocolat noir, 150 g de sucre, 5 blancs d'oeufs, 20 g de beurre, 90 g de glucose (en pharmacie), 6 oeufs, copeaux de chocolat, 1 bocal de griottes à l'eau de vie, 40 cl de crème fraîche liquide
6 Personne(s)

 
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