Recette
Epaule de veau farcie à la bourgeoise

Vous avez besoin de
  • épaule de veau
  • petits oignons
  • carottes nouvelles
  • bouquet garni
  • une ou deux cuillerées de fécule délayée avec quelques cuillerées d'eau froide
Instructions
  • Préchauffer le four.
  • Faire farcir l'épaule, la braiser aux deux tiers.
  • L'entourer de petits oignons, carottes nouvelles, bouquet garni.
  • Mouiller avec du bouillon de manière que le liquide se trouve aux deux tiers de hauteur de l'épaule.
  • Couvrir la casserole, compléter la cuisson au four, à chaleur modérée.
  • Lier le fond de braisage avec une ou deux cuillerées de fécule délayée avec quelques cuillerées d'eau froide.
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