Recette
Biltong
Vous avez besoin de
- 12 Kg de viande (gîte à la noix)
- 110 g de sucre brun
- 10 g de salpêtre
- 10 g de bicarbonate de soude
- 50 g de coriandre (entière)
- 300 ml de vinaigre
- 12 ml de poivre
- 300 g de sel
Instructions
- Couper en tranches de 25 mm d’épaisseur (sens des fibres), mélanger les éléments secs, répartir la poudre sur la viande.
- Ajouter le vinaigre, laisser une nuit.
- Tremper la viande dans le mélange eau, vinaigre, (5 l d’eau bouillie pour 375 ml de vinaigre).
- Laisser sécher.