Recette
Salade de riz au poisson, avocat, tomates
Vous avez besoin de
- filet de loup : 350
- avocat : 2
- tomate : 2
- estragon ciselé (verdure tendre comprise) : 80 c. à soupe
- vinaigre d'alcool au poivron et à l'ail : 2 c. à soupe
- cerfeuil : 1 c. à soupe
- ciboulette : 1 c. à soupe
- jus de citron : un peu
- sel, poivre
- beurre : 10 g
- moutarde de Dijon : 2 c. à café
- huile d'arachide : 8 c. à soupe
- riz long grain américain : 200 g
Instructions
- Couper finement les céleris, l’estragon, la ciboulette.
- Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre.
- Porter à ébullition, couvrir, faire cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt, l’eau absorbée.
- Verser dans un tamis.
- Laisser refroidir sous eau froide courante.
- Couper le poisson en 10 morceaux.
- Mettre dans la casserole à vapeur la quantité d’eau nécessaire en la salant légèrement, en la relevant bien de poivre de cayenne, de jus de citron.
- Porter à ébullition.
- Beurrer le plat perforé.
- Y disposer la moitié du poisson.
- Placer le plat dans la casserole dès que l’eau bout, couvrir.
- Faire cuire 3 minutes environ à feu moyen.
- Retirer le poisson cuit.
- Faire cuire le reste de la même manière.
- Mettre sur une assiette.
- Couvrir.
- Laisser refroidir.
- Mettre la moutarde dans un bol.
- En battant avec une fourchette, incorporer petit à petit comme pour une mayonnaise, la moitié de l’huile, la moitié du vinaigre, le reste de l’huile, le reste de vinaigre, sel, poivre de cayenne.
- Peler les avocats, détailler-les en lamelles, les arroser d’un peu de jus de citron.
- Peler les tomates.
- Les couper en 8.
- Retirer les graines.
- Dans un saladier, mélanger le riz, les lamelles d’avocat, les tomates, le céleri, estragon, cerfeuil, ciboulette, environ 5 cuillerées à soupe de la vinaigrette préparée.
- Badigeonner le poisson froid d’un peu de vinaigrette.
- Le glisser délicatement dans la salade.
- Servir.