Recette
Terrine de veau aux courgettes et aux poivrons
Vous avez besoin de
- bas de carré de veau : 800 g
- courgette : 2
- carotte : 4
- poivron rouge : 1
- oignon : 1
- pulpe de tomate : 6 c. à soupe
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- cerfeuil
- estragon
- basilic
- gelée instantanée : 2 sachets
- porto : 10 cl
- sel, poivre
Instructions
- Mettre le veau dans une cocotte avec le bouquet garni, 2 carottes, 1 oignon pelé.
- Saler, poivrer.
- Couvrir avec de l’eau froide, laisser mijoter 1h30.
- Égoutter la viande, la laisser tiédir, détailler-la en petits cubes.
- Laver les courgettes, les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur, recouper chaque rondelle en quatre.
- Peler les carottes restantes, les couper en rondelles.
- Éplucher le poivron, épépiner-le, détailler-le en fines lamelles.
- Faire cuire ces légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min (il faut qu'ils restent assez croquants).
- Les égoutter.
- Préparer la gelée en respectant les indications figurant sur les sachets.
- Hacher l’estragon, le basilic, les ajouter ainsi que le porto à la gelée.
- Napper d’un peu de gelée le fond d’un moule à cake.
- Disposer dessus bien à plat des feuilles de cerfeuil (ou de persil).
- Placer au réfrigérateur, faire prendre 10 min.
- Après ce temps, disposer quelques cubes de viande dans le moule.
- Recouvrer de gelée, faire prendre au frais.
- Disposer ensuite une couche de courgettes, une couche de carottes, de lamelles de poivron.
- Entre chaque couche, rajouter un peu de gelée, laisser prendre.
- Mélanger un peu de la gelée restante avec la pulpe de tomates pour la rendre assez épaisse.
- Disposer une couche de ce mélange à la tomate dans le moule.
- Couvrir de gelée, faire prendre.
- Terminer avec une seconde couche de veau, quelques légumes, couvrir à nouveau avec de la gelée.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Pour démouler, tremper le moule dans de l’eau chaude.
- Servir la terrine en tranches, accompagnée d’une salade.