Recette
Coquinas à la sanluqueña tellines
Vous avez besoin de
- 1.5 kg de tellines
- 1 petit de verre blanc de Xérès sec (appelé Fino)
- 1 c. à soupe de pimenton doux (paprika)
- persil
- sel, poivre
Instructions
- Mettre les tellines très fraîches dans de l'eau fortement salée pour leur enlever le sable pendant 1 à 2 heures.
- Jeter les tellines dans une cocotte à feu fort, verser le xérès en suite, le pimenton en suite.
- Remuer bien le tout pour que le pimenton pénètre bien dans les coquilles.
- Saler aussitôt les tellines ouvertes.
- Si le jus est trop réduit, ajouter un filet de xérès en plus.
- Saupoudrer de persil haché, servir.