Recette
Blanquette d'agneau aux herbes fines et pignons de pin

Vous avez besoin de
  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 côte de celeri
  • 75 g de pignons de pin
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus d' 1/2 citron
  • 6 brins de persil
  • 2 branches de basilic
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • eau
  • sel, poivre
Instructions
  • Couper la viande en gros cubes.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile, faire revenir la viande de tous les côtés.
  • Quand ils sont dorés, les saupoudrer de farine, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant les morceaux pour bien les enrober.
  • Laisser tièdir la viande puis recouvrer d'eau froide juste à hauteur.
  • Couper la carotte, le céleri en rondelles.
  • Couper l'oignon en 2.
  • Ajouter le bouquet garni, la carotte, le celeri, l'oignon.
  • Couvrir, laisser cuire 45 min.
  • Rincer, éponger les fines herbes puis les ciseler finement.
  • Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
  • Égoutter les morceaux de viande, les garder au chaud.
  • Battre la crème avec le jaune d'oeuf, un filet de jus de citron.
  • Filtrer le liquide de cuisson, verser le mélange crème, jaune d'oeuf, citron puis ajouter les fines herbes.
  • Réchauffer sans laisser bouillir.
  • Remettre les morceaux de viande dans la sauce, les parsemer avec les pignons.
  • Servir directement dans la cocotte de cuisson, accompagner de tagliatelles.
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