Recette
Navarin d'agneau facile

Vous avez besoin de
  • 800 g d'épaule d'agneau désossée
  • 800 g de collier d'agneau désossé
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • noix de muscade
  • 2 tomates mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de petites carottes nouvelles
  • 100 g de petits oignons blancs
  • 200 g de petits navets nouveaux
  • 300 g de haricots verts
  • 300 g de petits pois écossés
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre
Instructions
  • Découper l'épaule d'agneau en 6 morceaux, le coller en 6 tranches.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte de grande taille, ajouter les morceaux de viande deux par deux pour les faire colorer sans les laisser roussir.
  • Quand ils sont tous dorés, égoutter-les, vider les deux tiers de la graisse fondue.
  • Les remettre dans la cocotte, les poudrer de sucre, mélanger, puis poudrer de farine, faire chauffer en remuant de 2 à 3 minutes pour cuire la farine.
  • Verser le vin, mélanger, saler, poivrer, muscadez.
  • Régler sur feu modéré.
  • Ébouillanter les tomates, puis les peler; épépiner-les, les concasser.
  • Peler les gousses d'ail, les hacher.
  • Ajouter ces ingrédients dans la cocotte ainsi que le bouquet garni.
  • Le mouillement doit juste recouvrir la viande, ajouter éventuellement un peu d'eau.
  • Lorsque l'ébullition est atteinte, couvrir, faire mijoter pendant 45 min environ en écumant, en dégraissant régulièrement.
  • Peler les carottes, les navets.
  • Peler les petits oignons, ôter les fils des haricots verts, faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre les carottes, les navets, les oignons, puis les faire revenir en remuant pendant 10 min.
  • Égoutter-les.
  • Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant 10 min.
  • Ajouter carottes, navets, oignons, petits pois dans la cocotte.
  • Mélanger, couvrir à nouveau, poursuivre la cuisson doucement pendant 20 min.
  • Ajouter enfin les haricots verts 5 min avant de servir, mélanger délicatement.
  • Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
  • Servir dans la cocotte ou un plat de service creux, bien chaud.
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