Recette
Pastilla de pigeonneaux
Vous avez besoin de
- 4 pigeonneaux de 500 g chacun
- 6 oeufs + 2 jaunes
- 12 grandes feuilles de brick
- 5 c. à soupe de miel liquide
- 300 g d'amandes émondées
- 1 kg d'oignons
- 2 c. à soupe de coriandre
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- épices en poudre mélangées (2 c. à soupe de cannelle + 1 c. à café de gingembre + 1 c. à café de safran + 1 c. à café de cumin)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- beurre pour le moule
- sel, poivre
- sucre glace
- cannelle
Instructions
- Peler, hacher grossièrement les oignons.
- Saler, poivrer les pigeons.
- Dans une cocotte, les faire dorer dans 30 g de beurre.
- Ajouter le hachis d'oignons, les épices mélangées, les herbes ciselées.
- Mouiller de 25 cl d'eau tiède.
- Saler, poivrer.
- Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir, laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes.
- Retirer les pigeons, réserver-les au chaud.
- Sur feu vif, faire réduire leur liquide de cuisson à 4 c.
- À soupe en le dégraissant.
- Ajouter le miel, puis les oeufs battus avec les jaunes dans la sauce réduite, remuer sur feu doux pour obtenir une crème onctueuse, retirer du feu.
- Faire griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, les hacher, mélanger-les avec le sucre en poudre.
- Désosser les pigeons, couper la chair en lanières.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Beurrer le moule.
- Le foncer de 6 feuilles de brick se chevauchant un peu, débordant de moitie sur les côtes.
- Poser 3 autres feuilles au centre.
- Étaler la moitié des amandes.
- Les couvrir de la moitié de la crème au oeufs puis des lanières de pigeons, à nouveau la crème puis les amandes restantes.
- Rabattre les feuilles sur la farce, en les plissant, les badigeonnant de beurre fondu.
- Tailler 3 autres feuilles beurrées au diamètre du moule, les poser dessus.
- Les presser pour les souder, badigeonner du beurre fondu restant.
- Enfourner pendant 20 min.
- Démouler la pastilla sur un plat chaud.
- La saupoudrer de sucre glace.
- Puis la quadriller de bandes de papier de 2 cm de large.
- Saupoudrer de cannelle.
- Retirer les bandes, servir.