Recette
Lièvre désossé en daube
Vous avez besoin de
- 1 lièvre
- lard
- oignons
- carottes
- bouquet garni
- 2 verres de vin blanc
- beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Désosser entièrement un lièvre,, le piquer de gros lard assaisonné d'épices.
- Le rouler de manière à placer les chairs minces dessous le râble,, qu'il forme une espèce de ballon, que vous ficeler.
- Le mettre dans une casserole avec oignons, carottes, bouquet garni, que vous ficeler avec les os du lièvre.
- Couvrir de bardes de lard,, mouiller de vin blanc, autant de bouillon, sel, un rond de papier beurré par-dessus.
- Faire cuire.
- Vous le servir froid ou chaud sur le jus de la cuisson dégraissé, passé au tamis.