Recette
Crevettes en coquilles
Vous avez besoin de
- 24 coques vides et creuses de coquilles Saint-Jacques
- 1 kg de coques
- 300 g de pâte feuilletée
- 2 c. à soupe de farine
- 20 g de beurre
- sel, poivre
- 200 g de petites crevettes rosés, en bocal ou surgelées
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 6 brins d'aneth
- 6 brins de cerfeuil
- 3 jaunes d'oeufs
- 12 cl de vermouth sec
- 3 pincées de curry
- 150 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four sur thermostat 7 (210ºc).
- Égoutter les crevettes ou les laisser décongeler.
- Laver les coques, les faire ouvrir sur feu vif, décoquiller-les, récupérer le jus, le filtrer.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper-la en 12 carrés, tapisser-en 12 coquilles vides.
- Poser une deuxième coquille sur chacune, presser pour marquer l'empreinte puis couper la pâte qui déborde.
- Poser un poids dans le creux de chaque coquille pour empêcher la pâte de gonfler irrégulièrement.
- A défaut, remplir les coquilles de haricots, les poser sur une plaque à pâtisserie.
- Les glisser au four, les laisser cuire pendant 10 min.
- Retirer la coquille supérieure.
- Laisser dorer 5 min.
- Ramener sur thermostat 5 (150ºc), laisser les feuilletés dans le four à peine entrouvert.
- Entre-temps préparer la sauce en faisant fondre le beurre lentement à feu doux.
- Faire bouillir, réduire de moitié le vermouth, le jus de coque, laisser tiédir.
- Verser les jaunes d'oeufs dans une jatte, saler, poivrer.
- Ajouter le liquide réduit.
- Fouetter.
- Placer dans un bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante.
- Faire cuire 8 min en fouettant le mélange épaissit.
- Incorporer le beurre fondu, puis la crème.
- Garder au chaud.
- Dans une sauteuse, verser les coques, les crevettes, les herbes ciselées, du beurre, saler, poivrer, parfumer du curry.
- Ajouter la sauce aux coquillages, mélanger.
- Disposer les feuilletés sur un plat de service.
- Remplir 6 d'entre eux de cette garniture, puis recouvrer des 6 autres coquilles feuilletées.
- Servir sans attendre, présenter le reste de la sauce à part dans une saucière.