Recette
Mousse de brochet
Vous avez besoin de
- brochet (( en morceaux )) : 600 g
- estragon haché : 1 c. à café
- persil haché : 1 c. à café
- crème fraîche : 35 cl
- blanc d'oeuf : 2
- sel, poivre
Instructions
- Débarrasser le poisson de la peau, des arêtes, le couper en morceaux, passer au mixer avec persil, estragon, sel, poivre.
- Incorporer la crème fraîche à la spatule pour finir par 2 secondes de mixer (pas plus la crème pourrait tourner en beurre).
- Ajouter délicatement les 2 blancs battus.
- Mettre en terrine, au bain-marie à four moyen autour de 30 mn.
- Servir avec une sauce hollandaise.
- Josette.
- Josette.hercelin@libertysurf.fr.