Recette
Pot au feu de la mer au bouillon safrané

Vous avez besoin de
  • queue de lotte ((de 1,2 kg environ)) : 1
  • bulot : 500 g
  • fumet de poisson (déshydraté) : 6 c. à soupe
  • poireau : 4
  • carotte : 4
  • pomme de terre à chair ferme (petites) : 8
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • pain de campagne : 4 tranches
  • ail : 1 gousse
  • safran
  • sel
Instructions
  • Rincer les bulots, puis les faire dégorger 15 min dans de l’eau froide bien salée.
  • Égoutter, rincer à nouveau.
  • Nettoyer les légumes, les couper en tronçons.
  • Faire bouillir 1,5 l d’eau dans un faitout, ajouter le fumet, le bouquet garni, 1 dosette de safran, mélanger, régler le feu pour que le bouillon frémisse.
  • Plonger les bulots dans le bouillon,, compter 10 min.
  • Ajouter les pommes de terre, les carottes, compter encore 10 min, puis mettre les poireaux.
  • Au bout de 10 min, égoutter légumes, bulots, réserver-les.
  • Plonger la lotte dans le bouillon, laisser mijoter 20 min.
  • Remettre les légumes, les bulots dans le faitout pour les réchauffer 5 min.
  • Frotter les tranches de pain avec l’ail, les disposer dans un plat de service.
  • Poser la lotte sur le plat, entourer de légumes, de bulots.
  • Napper de quelques louches de bouil-lon,, servir aussitôt.
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