Recette
Langouste à la parisienne
Vous avez besoin de
- langouste cuite : 2
- tomate : 5
- crème fleurette : 20 cl
- gelée de poisson : 12.5 cl
- jus de citron : 5 c. à soupe
- mayonnaise : 25 cl
- cumin : 1 c. à soupe
- aneth : 5 brins
- sel fin, poivre blanc du moulin
- poivre en grains : 1 c. à soupe
Instructions
- Retirer la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces.
- Émincer-la en 10 médaillons.
- Retirer la chair du coffre, la hacher.
- Verser la gelée liquéfiée sur un plat de service, la laisser prendre.
- Placer dessus une carcasse de crustacé, y dresser les médaillons de langoustes.
- Mélanger le jus de citron avec 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre.
- Y incorporer peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir une sauce émulsionnée.
- Égoutter les grains de poivre, les ajouter à cette sauce.
- Laver les tomates.
- Les essuyer, retirer-en le pédoncule, les creuser, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste.
- A l’aide d’une poche à douille, garnir avec la sauce mayonnaise.
- Décorer de brins d’anethermostat dresser ces tomates autour de la langouste.
- Servir, avec la sauce à part.