Recette
Mousse de riz au lait caramel au romarin
Vous avez besoin de
- 150 g de riz rond
- 1 l de lait
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe rase de cannelle en poudre
- 12 sucres en morceaux soit 60 g (les sucres français pèsent 5 g)
- 4 pincées de romarin concassé
- 10 g de beurre
Instructions
- Plonger le riz 5 min dans de l'eau bouillante.
- Le verser dans une passoire, le rincer puis égoutter-le.
- Porter le lait à ébullition avec le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en longueur, un long ruban de zeste de citron, une pincée de sel.
- Verser le riz, une fois l'ébullition reprise, couvrir, laisser cuire à feu doux 25 min environ.
- Le riz doit avoir bu le lait.
- Retirer la vanille, le zeste, laisser refroidir.
- Incorporer alors la crème épaisse.
- A l'aide d'un portionneur à glace, faire des boules de riz que vous poser sur un plateau, mettre au congélateur.
- Étaler une feuille de papier sulfurisé sur un plateau, le beurrer.
- Pour le caramel, chauffer le sucre en morceaux, 3 c.
- À soupe d'eau, le romarin jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde.
- Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide.
- Ajouter le beurre, laisser refroidir 3 min.
- Plonger une fourchette dans le caramel, faire des nids sur le papier sulfurisé, laisser refroidir au sec.
- 30 min avant de servir, retirer les boules de riz du surgélateur, répartir sur les assiettes.
- Au dernier moment mettre les nids de caramel sur les boules de riz.
- Fouetter la crème liquide avec la cannelle jusqu'à ce qu'elle sort mousseuse.
- Garnir-en le fond des assiettes autour des boules de riz, servir de suite.