Recette
Ris de veau aux légumes
Vous avez besoin de
- 1 kg de ris de veau
- 1 échalote ciselée
- 1 ail écrasé
- des carottes en petit dés
- des courgettes
- vin blanc
- la crème
- des tomates
- farine
- basilic frais
- 20 g de beurre
- sel
Instructions
- Parer, laver, dégorger, blanchir le riz de veau.
- Faire revenir dans du beurre, une échalote ciselée, un ail écrasé, des carottes en petit dés (brunoise), des courgettes en tranches fines.
- Déglacer au vin blanc (p.e.
- Un provence), laisser réduire au sirop (il faut que la spatule laisse une trace dans le fond).
- Ajouter de la crème, des tomates (mondées, épépinées), escaloper le ris, fariner, faire cuire au beurre.
- Dresser sur le lit de légume, parsemer de basilic frais.