Recette
Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux mirabelles
Vous avez besoin de
- 4 pigeonneaux vidés et ficelés
- 8 gousses d'ail
- 1 l de fond de volaille (déshydraté en sachet)
- 1 bouquet garni
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 20 g de riz rond pour risotto (arborio, carnaroli)
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- 250 g d'oreillons de mirabelles de Lorraine surgelées
- 10 cl d'huile d'olive
- 30 g de beurre froid
Instructions
- Dans une cocotte, faire dorer les pigeonneaux sur tous les côtés dans l'huile d'olive, puis ajouter les gousses d'ail entières non pelées.
- Mouiller avec le fond de volaille, saler, poivrer.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir, laisser cuire 45 min en retournant les pigeonneaux à mi-cuisson.
- Faire suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajouter le riz, laisser revenir 2 min, puis verser le vin blanc.
- Après absorption du riz, arroser, louche après louche de bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter environ 20 min).
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, le beurre froid coupé en morceaux, les mirabelles décongelées.
- Servir aussitôt le risotto accompagné des pigeonneaux, des gousses d'ail confites, de jus de cuisson réduit.