Recette
Volaille pochée sauce poulette, cardons à la crème
Vous avez besoin de
- 1 volaille fermière de 2 kg prête à cuire
- 800 g de cardons
- ½ l de crème fraîche liquide
- 3 jaune d'oeufs
- le jus d'un citron
- 10 cl de vinaigre
- sel, poivre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 brin de thym
- ½ l de vin blanc
- sel, poivre
Instructions
- Dans un grand faitout, verser de l'eau.
- Ajouter tous les ingrédients de la garniture, les légumes pelés, coupés grossièrement.
- Porter à ébullition, y mettre la volaille entière.
- Faire la pocher 1 h 30 environ.
- Réserver la moitié du bouillon.
- Faire réduire le reste au 3/4 à feu moyen.
- Éplucher les cardons à l'aide d'un couteau de haut en bas puis tirer les fils.
- Blanchir quelque minutes dans de l'eau bouillante salée, vinaigrée.
- Terminer la cuisson des cardons 15 min environ dans le bouillon réservé.
- Ajouter la crème liquide au bouillon de cuisson réduit.
- Laisser l'ensemble cuire tout doucement jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les jaunes battus puis mélanger-les intimement aux cardons.
- Assaisonner de jus de citron.
- Dresser la volaille dans le plat de service chaud, déposer les cardons à la crème autour, servir sans attendre.