Recette
Epaule d'agneau en melon

Vous avez besoin de
  • 1 épaule d'agneau d'environ 1,5kg désossée et ficelée en melon, a commandé chez votre boucher
  • 8 échalotes
  • 20 cl de lillet blanc plus un peu pour déglacer la sauce
  • 1/5 l d'eau
  • 1 bouquet garni bien fourni en persil
  • 1 ruban de zeste d'orange non traitée
  • 3 gousses d'ail
  • 1 kg de petits navets ronds
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 80 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Éplucher les échalotes, découper-les en quartiers.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
  • Y mettre les quartiers d'échalotes, y faire dorer l'épaule d'agneau sur toutes ses faces.
  • Quand elles sont bien colorées, mouiller avec le lillet.
  • Donner un bouillon, puis ajouter l'eau, le bouquet garni, le zeste d'orange, les gousses d'ail légèrement écrasées.
  • Saler, poivrer.
  • Des frémissements, réduire le feu à très doux.
  • Couvrir, laisser mijoter 50 min environ.
  • Retourner a mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, peler les navets.
  • Dans un poêlon à fond épais, mettre les navets avec le beurre, une bonne pincée de sel, le sucre.
  • Couvrir, laisser mijoter 30 à 40 min à feu très doux en surveillant.
  • De temps en temps, retourner délicatement les navets pour qu'ils n'attachent pas, prennent une couleur uniformément.
  • En fin de cuisson, les navets doivent être brillants, presque caramélises.
  • Pour servir, déficeler l'épaule d'agneau, la dresser entière sur un plat chaud.
  • Entourer avec les petits navets glaces.
  • Déglacer la sauce au lillet.
  • Enlever le bouquet garni, le zeste d'orange,, présenter la sauce à part dans une saucière chaude.
Accès rapide téléphone

Publicité