Recette
Tarte fine à la tomate et mozzarella, roquette et gambas marinées au pistou

Vous avez besoin de
  • 12 gambas (16/20)
  • 60 g de roquette
  • 60 g de parmesan
  • 2 boules de mozzarella de 125 g chacune
  • 1/2 botte de cébettes
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 800 g de tomates Roma
  • 5 g d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 brin de thym frais
  • sucre
  • sel
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de pignons torréfiés
  • 10 g d’ail dégermé
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 100 g de feuilles de basilic
  • gros sel, poivre du moulin
  • 1/4 de plaque de feuilleté surgelé
  • 6 cl de pistou
  • fleur de sel et poivre mignonette
Instructions
  • - *la garniture.
  • Trier la roquette, tailler le parmesan en copeaux, éplucher les gambas en gardant le bout de la queue.
  • Poêler-les à l’huile d’olive avec les cébettes, réserver-les.
  • Tailler la mozzarella en deux, puis en tranches, réserver-les.
  • - *les tomates confites ,.
  • Monder, épépiner les tomates, les tailler en quartiers.
  • Les passer dans le sel, le sucre, les laisser dégorger pendant 1 heure, puis égoutter-les.
  • Les mettre ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Les arroser d’huile d’olive, les parsemer de thym frais, d’ail haché.
  • Enfourner pendant 1 heure à thermostat 4 (100°c).
  • - *le pistou.
  • Mixer tous les ingrédients, réserver au frais.
  • - *la pâte feuilletée.
  • Tailler un rectangle de 20 cm sur 10 cm, le piquer avec une fourchette.
  • La disposer entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, enfourner avec un poids dessus.
  • Une fois cuite, retailler des rectangles de 6 cm sur 15 cm, les badigeonner de pistou.
  • - *le dressage de l'assiette.
  • Sur chaque fond de pâte, monter les tranches de mozzarella en alternance avec les tomates confites.
  • Les passer au four à thermostat 6 (180°c), pendant quelques min, le temps de faire fondre la mozzarella.
  • Sur le fond de l’assiette, disposer un peu de vinaigre balsamique concentré, de façon esthétique.
  • Poser la tarte, ajouter une poignée de salade sur le dessus, terminer avec les gambas piquées en brochette, les copeaux de parmesan.
  • Arroser d’un filet d’huile de pistou.
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