Recette
Carpaccio de flétan au foie gras et aux truffes

Vous avez besoin de
  • 400 g de fines tranches de flétan (elbot)
  • 200 g de foie gras frais
  • 2 truffes en fines lamelles
  • 5 cl de jus de truffes
  • ciboulette hachée
  • huile d'olive
  • poivre et gros sel
  • sel fin
Instructions
  • Répartir les tranches de flétan sur les assiettes.
  • Couper le foie gras en tranches, disposer sur le poisson.
  • Détailler les truffes en lamelles, répartir-les sur les assiettes.
  • Mélanger le jus de truffe, de l'huile d'olive.
  • Arroser le carpaccio de ce mélange.
  • Relever de poivre de gros sel, de ciboulette.
  • Recouvrer de film plastique, réserver 15 min au frigo.
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