Recette
Terrine de tomates aux olives
Vous avez besoin de
- 2,5 kg de tomates
- 12 olives noires dénoyautées
- 100 g de tapenade verte
- 3 feuilles de gélatine
- 10 cl de jus de tomates
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sucre
- gros sel
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron
- 20 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Ébouillanter, peler, épépiner les tomates.
- Les couper en tranches, les mettre dans une passoire avec du gros sel, laisser dégorger 1 heure.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Les couper olives en lamelles.
- Chauffer 3 c.
- À soupe de jus de tomates, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger afin de les dissoudre.
- Verser le reste de jus de tomates.
- Ajouter le sucre.
- Huiler le moule à terrine.
- Dans le moule, placer la moitié des tranches de tomates, étaler la tapenade verte puis répartir la moitié des olives émincées, verser la moitié du jus de tomates.
- Recouvrer des tranches de tomates, napper de jus restant, de feuilles de coriandre ciselées.
- Placer au frigo pendant 3 heures.
- Servir la terrine en tranches avec son coulis.
- Le coulis ,.
- Mixer les feuilles de basilic, l'ail pelé avec 10 cl d'huile d'olive, le jus de citron.
- Saler, poivrer, réserver au frais.