Recette
Salade camarguaise
Vous avez besoin de
- reste de viande de pot-au-feu
- riz : 200 g
- tomate : 4
- oeuf : 4
- cornichon : 5
- laitue : 1 coeur
- estragon : feuille
- olive verte : 100 g
- huile d'olive : 9 c. à soupe
- vinaigre : 3 c. à soupe
- moutarde
- sel, poivre
Instructions
- Faire bouillir 1/2 litre d'eau salée.
- Verser le riz dans l'eau bouillante, le faire cuire 15 à 20 min, retirer dès qu'il est cuit, mettre dans l'eau froide puis égoutter.
- Laver les tomates, les couper en tranches, non en rondelles, le salerz.
- Mettre dans une passoire 30 min.
- Cuire les oeufs 10 min environ.
- Les refroidir, les écaler.
- Couper en 6 parts égales, concasser les autres, réserver.
- Laver le coeur de laitue.
- Égoutter, éponger, émincer les feuilles.
- Dénoyauter les olives vertes.
- Hacher les cornichons,.
- Laver, éponger, effeuiller l'estragon,.
- Couper le reste du pot au feu en dés.
- Faire une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde, huile, vinaigre, cornichons hachés.
- Dans un grand saladier mettre la 1/2 de la quantité de riz, les tomates, la viande, les oeufs concassés, le reste de riz, le coeur de laitue émincé.
- Arroser de sauce vinaigrette,.
- Mélanger, décorer avec les olives vertes, les portions d'oeufs, les feuilles d'estragon.