Recette
Terrine de canard aux griottes
Vous avez besoin de
- 2 magrets de canard
- 250 g de noix de veau
- 250 g d'épaule de porc
- 150 g de poitrine de porc
- 3 foies de volaille
- 25 griottes à l'eau de vie égouttées
- 1 grand morceau de crépine
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 3 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 10 cl de cognac
- 4 pincées de muscade
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Retirer la graisse des magrets de canard.
- Découper-les en lanières ainsi que la viande de veau.
- Les disposer dans un plat creux avec les foies de volaille.
- Verser le cognac, saler, poivrer, laisser mariner 12 heures.
- Le lendemain faire tremper la crépine dans de l'eau froide.
- Laisser gonfler la mie de pain dans le lait.
- Hacher l'oignon pelé.
- Hacher un tiers des viandes marinées, l'épaule, la poitrine de porc.
- Dans une jatte, mélanger les viandes hachées, l'oeuf, l'oignon, la mie de pain égouttée.
- Saler, poivrer, assaisonner de muscade.
- Incorporer les griottes.
- Égoutter la crépine sur un linge.
- L'éponger, tapisser-en l'intérieur d'une terrine en la laissant largement dépasser.
- Disposer une couche de hachis, une couche de lanières de viande, les foies de volaille.
- Recommencer en terminant par une couche de hachis, tasser bien.
- Refermer la crépine.
- Placer les feuilles de laurier, le brin de thym au centre.
- Installer la terrine dans un bain-marie, enfourner au four pour 1 h 30 en rajoutant de l'eau dans le plat si nécessaire.
- Retirer du bain-marie, laisser complètement refroidir.
- Poser une planchette sur la terrine, poser un poids dessus.
- Placer 24 heures au frigo avant de servir.