Recette
Rougets au fenouil sauce basilic
Vous avez besoin de
- 6 beaux rougets en filets
- 500 g de fenouil
- 300 g de céleri en branches
- 1 oignon
- 12 feuilles de basilic
- 9 cl d'alcool anisé
- 300 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (210ºc).
- Demander à votre poissonnier d'écailler, de lever les filets des rougets.
- Ôter les premières côtes des fenouils, laver les bulbes, réserver les pousses vertes qui serviront à la décoration du plat.
- Émincer les bulbes de fenouil, le céleri, l'oignon.
- Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre, l'huile.
- Jeter les légumes, faire suer à feu vif pendant 8 min.
- Remuer souvent.
- A la fin de la cuisson, ajouter 3 cl d'alcool anisé.
- Dans le fond d'un plat allant au four, étaler les légumes.
- Saler les filets de rougets, les poser sur les légumes, côté peau sur le dessus.
- Enfourner pendant 6 min environ.
- A mi-cuisson, décorer les poissons avec les pousses de fenouil.
- Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de basilic.
- Dans une casserole, verser 3 cl d'alcool anisé, autant d'eau, amener à ébullition.
- Dès le premier bouillon, ôter la casserole du feu, incorporer peu à peu le beurre froid, coupé en morceaux, en travaillant toujours au fouet.
- Remettre de temps en temps, la casserole sur le feu.
- Lorsque tout le beurre est pris, ajouter le basilic haché.
- Sortir le poisson du four, l'arroser encore de 3 cl d'alcool anisé.
- Dresser sur chaque assiette, un lit de légumes, poser dessus un filet de rouget, napper de sauce au basilic.