Recette
Charlotte de noël chocolat et mimosa
Vous avez besoin de
- 250 g de biscuits roses de Reims
- 200 g de chocolat noir corsé
- 3 oeufs + 1 jaune
- 10 cl de crème liquide très froide
- 40 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de mimosa cristallisé
- 10 cl de thé
- 10 cl de whisky
- ½ c. à café d'huile
- 80 g de beurre mou
Instructions
- Faire fondre du chocolat au bain marie, puis incorporer le beurre mou, hors du feu, et, un par un, les jaunes d'oeufs.
- Fouetter la crème, très froide, en chantilly (utiliser aussi fouet, jatte très froids), en incorporant à la fin 20 g de sucre glace, mélanger délicatement avec le chocolat refroidi.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant à la fin le restant du sucre glace, les incorporer délicatement à la préparation précédente, réfrigérer 15 min pour raffermir un peu.
- Faire bouillir 2 min le thé, le whisky avec le sucre en poudre, compter le nombre de biscuits nécessaire pour tapisser le fond du moule à charlotte, les couper à la bonne taille.
- Tremper les biscuits, sur une face, dans le sirop au thé refroidi, en tapissant le fond, le tour du moule huilé, ajouter la moitié de la mousse, recouvrer d'une couche de biscuits imbibés.
- Étaler le reste de mousse, recouvrer de biscuits, couvrir d'une assiette, faire raffermir au frais pendant 6 heures.
- Démouler délicatement la charlotte, décorer-la avec du mimosa, servir assez vite.