Recette
Terrine de foie gras aux 4 épices

Vous avez besoin de
  • foie gras de canard cru de 550 g : 1
  • pomme : 2
  • calvados : 3 cl
  • quatre-épices : 1 c. à café
  • sel fin : 10 g
  • poivre blanc : 1 demi - c. à café
Terrine de foie gras aux 4 épices
Instructions
  • Sortir le foie du réfrigerateur une heure à l'avance.
  • Peler, épépiner les pommes, les couper en lamelles, mettre les dans une boite hermétique avec le calvados pendant 1 heure en agitant la boite de temps en temps.
  • Enlever les nerfs du foie , pour cela écarter les lobes pour repérer la veine qui passe à la jointure; dégager-à la pointe du couteau, tirer sans couper.
  • Enlever les parties verdâtres.
  • Couper le foie en tranches épaisses, de 7 à 8 mm.
  • Égoutter les pommes en conservant le jus de macération; les jeter, à sec, dans une poêle anti-adhésive, les faire tout juste s'attendrir à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Préchauffer le fourthermostat 4 ( 120 ° c).
  • Tapisser une terrine de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder.
  • Mélanger les quatre-épices le sel, le poivre.
  • Dans la terrine, superposer les pommes, le foie gras, assaisonner chaque couche, arroser du jus de macération des pommes.
  • Rabattre le papier, tasser.
  • Glisser au four dans un bain- marie contenant de l'eau chaude aux 2/3 de la hauteur, laisser cuire 40 minutes.
  • Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
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