Recette
Foie gras frais en feuilleté
Vous avez besoin de
- foie gras de canard cru de 550 g : 1
- pâte feuilletée : 400 g
- pommes de terre : 600 g
- brisures de truffes : 70 g
- ail : 1 gousse
- persil : 10 brins
- cerfeuil : 1 botte
- graisse d'oie : 3 c. à soupe
- oeuf : 1
- sauce Périgueux : 1 boîte
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Détailler le foie gras en 12 tranches, réserver au frais.
- Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle.
- Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur, laisser prendre couleur, saler, couvrir.
- Faire cuire à feu doux 10 mn.
- Ajouter alors d'ail, le persil hachés puis le jus de truffe.
- Prolonger la cuisson d'1 mn, réserver.
- Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm, y découper 8 rectangles de même dimension, les souder deux à deux avec un peu d'eau.
- Dorer la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf battu avec 1 c.
- À soupe d'eau.
- Quadriller avec la pointe d'un couteau, placer les feuilletés sur la tôle du four mouillée d'eau.
- Faire cuire à four chaud , 220°c (thermostat 7/8).
- Faire chauffer la sauce périgueux.
- Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté.
- Saler, poivrer, réserver au chaud.
- Ouvrir les feuilletés en deux, répartir les pommes de terre, déposer les escalopes de foie puis les couvercles des feuilletés.
- Entourer de sauce.
- Servir aussitôt.