Recette
Paëlla aux fruits de mer avec riz long de Valence

Vous avez besoin de
  • 24 langoustines
  • 24 moules d'Espagne
  • 450 g de calamars
  • 450 g de lotte
  • 6 tomates
  • 600 g de riz long de Valence
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c. à café rase de safran en poudre
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • 2 gousses d'ail
  • 7 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
Instructions
  • Blanchir, peler, mixer les tomates.
  • Peler, hacher les gousses d'ail.
  • Laver, ciseler le persil.
  • Décortiquer les langoustines en ne gardant que les queues.
  • Détailler la lotte en petits morceaux.
  • Couper les calamars en lamelles.
  • Saler le tout.
  • Garder au frais.
  • Mélanger l'ail, le persil aux tomates.
  • Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules, à couvert, dans un peu d'eau poivrée.
  • Les retirer du feu quand elles sont ouvertes.
  • Décortiquer-les.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles de calamar dans 4 c.
  • À soupe d'huile d'olive chaude.
  • Ajouter la lotte, laisser mijoter 5 min.
  • Saisir les queues de langoustines dans le reste d'huile d'olive.
  • Incorporer la purée de tomates, une pincée de safran.
  • Mélanger.
  • Dans un faitout, mettre le riz, le mouiller avec les deux tiers du fumet de poisson.
  • Parfumer de safran.
  • Remuer.
  • Porter à ébullition pendant 10 min.
  • A mi-cuisson, verser le restant de fumet de poisson.
  • Servir le riz sur un plat de service, décorer avec les poissons, fruits de mer.
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