Recette
Mijoté de veau au miel et au cumin
Vous avez besoin de
- 800 g d'épaule de veau
- 600 g de carottes nouvelles
- 1 tranche de poitrine demie-sel
- 3 c. à soupe de miel (du Gâtinais)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 branche de thym
- sel, poivre
Instructions
- Découper la viande en gros morceaux.
- Les mettre dans une assiette, poudrer de cumin, mélanger pour que tous les morceaux soient parfumés.
- Éplucher, hacher l’oignon, écraser les gousses d’ail sans les peler.
- Gratter, laver les carottes (vous pouvoir conserver la base de leurs fanes vertes).
- Découper la tranche de poitrine en gros lardons, rincer le persil.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais.
- Saisir les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces.
- Ajouter l’oignon haché, les gousses d’ail, le miel, la branche de thym.
- Faire un peu caraméliser le miel, déglacer au vinaigre, mouiller avec 1/2 l d’eau.
- Mettre les lardons dans la cocotte, saler, poivrer, mélanger.
- Baisser le feu, couvrir, faire mijoter 2 heures.
- 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes dans la cocotte, les laisser cuire dans le jus de cuisson du veau.
- Répartir la mijotée dans le plat de service, napper avec la sauce au miel.
- Hacher le persil plat.
- Le parsemer sur le plat, servir aussitôt.