Recette
Risotto au vert
Vous avez besoin de
- 375 g de riz rond
- 1 concombre
- 3 c. à soupe de persil haché + quelques feuilles
- 2 oignons
- 60 g de copeaux de parmesan
- 15 cl de vin blanc
- 90 cl de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Éplucher les oignons, les hacher.
- Éplucher le concombre, le tailler en fines lamelles à l’aide d’un économe.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole.
- Quand elle est chaude, y mettre l’oignon, le riz à revenir sans coloration en remuant.
- Mouiller le riz, l’oignon avec le vin, laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
- Pendant ce temps, faire blanchir les lamelles de concombre une minute dans l’eau bouillante salée.
- Les égoutter, les garder au chaud.
- Verser, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz, en mélangeant sans arrêt.
- Le riz doit quasiment tripler de volume, ne jamais attacher à la casserole.
- Saler, poivrer puis incorporer le beurre très froid en parcelles, le persil, le parmesan.
- Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes.
- Répartir le risotto dans les assiettes, ajouter les lamelles de concombre, décorer de feuilles de persil, servir aussitôt.