Recettes artichaut lard
Artichauts à la paysanne
50 g de beurre, 2 oignons, 3 pommes de terre, 6 petits artichauts, 150 g de lard maigre, 3/4 l de bouillon (eau et cube), sel, poivre, 1 jus de citron
6 Personne(s)
Artichauts rennaise
400 g de lard de poitrine maigre demi-sel, 1 branche de persil, 1/4 de feuille de laurier, 200 g d'oignons, 100 g de beurre, sel, poivre, 25 cl de muscadet, 6 gros artichauts, 30 cl de bouillon, 1 citron, 200 g de carottes, 3 à 4 autres branches de persil, 2 clous de girofle, 1 bouquet composé de 2 branches de thym
4 à 6 personnes
Artichauts à l'étouffée
sel, poivre, 5 à 6 artichauts pointus, 100 g de lard, 50 g de margarine, 2 oignons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 2 dl de vin blanc sec, 1 citron, 4 tomates
4 à 6 personnes
Ragoût d'artichaux nouveaux
6 pommes de terre, 1 kg d'artichauts nouveaux, 150 g de lard maigre demi-sel, 24 oignons nouveaux
4 Personne(s)
Artichauts violets farcis
3 gousses d'ail, 4 c d'huile d'olive, 80 g de lard fumé, 6 artichauts violets, 5 cl de lait, sel, poivre, 1 citron, 200 g de veau, 3 brins de persil, 150 g de mie de pain, 1 oeuf, 1 bouquet de ciboulette
6 Personne(s)
Chausson aux artichauts
1 oignon hch, 2 c. soupe de fromage rp, 300 g de petits pois surgels, 2 c. soupe de persil hch, 1 noisette de beurre pour le moule, 400 g de pte pain, sel, 6 fonds d'artichauts (en bote), 50 g de lard, 2 c. soupe d'huile, 2 oeufs
4 Personne(s)
Pennes aux artichauts
1 tomate, 250 g de pennes, 1 poignées de pignons de pain, 1 boîte d'artichauts émincés, 1 barquette de lardons fumés, basilic, 1 c. à soupe d'huile d'olive
4 Personne(s)
Artichauts farcis au jambon
laurier, 150 g lard maigre, 50 g de beurre, 50 g de chapelure, 1 jaune oeuf, thym, 100 g de gruyère râpé, huile d'olive, sel, poivre, 200 g jambon cuit, 8 petits artichauts violets, persil
4 Personne(s)
Pintade braisée aux petits artichauts
50 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile, 6 petits artichauts violets de Provence, 1 barde de lard, sel, poivre, 1 citron, 2 tomates, 1 feuille de laurier, 8 gousses d'ail, 1 pintade fermière de 1,3 kg environ, 1 oignon, 2 petits suisses, 20 olives noires de Nice, 1 brin de thym
4 Personne(s)
Artichauts pointus farcis à la barigoule
sel, poivre, 200 g de lard haché, huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de persil haché, 8 artichauts pointus, 8 tranches fines de lard, 2 oignons finement hachés, 3 c. à soupe de chapelure
4 Personne(s)
Pièce de boeuf à la normande
1 tête d'ail, 1 bouteille de vin blanc sec, un peu de porto, 12 artichauts, 2 kg d'os de veau, 4 carottes, farce mousseline de veau condimentée avec un peu de curry, bardes de lard gras, un peu d'eau, un peu de mie de pain, 1 gros bouquet garni, ½ citron, 2 tomates fraîches, 1 c. à soupe à potage de tomate concentrée, sel, poivre, 2 oignons, 3 pieds de veau, lard gras, 12 oignons, 1 pincée d'estragon haché, 1 dl d'huile, un peu de 4 épices, sel, poivre, champignon, jambon, 3 dl de demi glace, sel, poivre en grains concassés, 1 aiguillette de boeuf (très rassise) de 2,500 kg, beurre, sel, poivre du moulin, un peu de moutarde, 1 dl de cognac, 1 l ½ de bon cidre, beurre fondu, duxelles, 12 pommes de terre
12 Personne(s)
Barbouillade de fèves aux artichauts
1 oignon jaune ou blanc moyen, sel, poivre, 200 g de lard de poitrine, 3 grains d'ail, 12 petits artichauts violets, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 kg de fèves nouvelles, 1 botte d'asperges vertes, 1 citron, 1 bouquet garni, 2 verres de blanc de Provence, 500 g de pois gourmands, 1 botte de petits oignons blancs
6 à 8 personnes
Artichauts farcis à la barigoule
3 c. à soupe de chapelure, 2 gousses d'ail hachées, 200 g de lard haché, 8 tranches fines de lard, sel, poivre, 2 oignons finement hachés, 8 artichauts pointus, huile d'olive, 1 c. à soupe de persil haché
4 Personne(s)
Artichauts farcis à la provençale
une poignée de feuilles d'épinards, 4 filets d'anchois à l'huile, 150 g de champignons de couche, 4 artichauts, sel, poivre, 30 g de beurre, 2 dl de vin blanc, 200 g de jambon cuit, 2 c à soupe de persil haché, 1 jaune oeuf cru + 2 oeufs durs, une barde de lard
4 Personne(s)
Soufflé d'artichauts aux lardons
4 fonds d'artichauts, sel, poivre, beurre, 5 jaunes oeufs, 1/2 dl de béchamel normale, des lardons
8 Personne(s)
Salade de mâche au poulet
sel, poivre, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe d'huile de noix, 3 artichauts poivrade (très petits), 100 g de champignons de paris, 3 blancs de poulet cuits, 1 c. à soupe de jus de citron, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin, 100 g de mozzarella, 150 g de mâche, 100 g de lard fumé, 2 c. à soupe d'huile d'arachide
5 à 6 personnes
Artichauts farcis à la barigoulette
4 artichauts, 2 tomates (ou 1 c. à soupe de tomate concentrée), 1 gros oignon, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 1/2 c. à café de sucre fin, 100 g de poitrine fumée
4 Personne(s)
Artichauts à la farigoulette
4 artichauts, 1 tasse de mie de pain fraîche, 1 verre de vin blanc, 40 g de beurre, 2 oignons, persil, 3 brins de thym, 1 c. à soupe d'huile, chapelure, 2 tomates, 1/2 citron, sel, poivre, 125 g de poitrine fumée
4 Personne(s)
Petits violets sautés au lard et aux agrumes
1 citron, vinaigre de Xérès, 2 branches de coriandre, 8 fines tranches de lard, sel, poivre, 2 oranges, 8 petits violets, 10 cl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon
4 à 6 personnes