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Recettes poisson oignon

Bisque de homard minceur

20 cl de fumet de poisson, 1 oignon, 2 c. à soupe de cognac, 1 carotte, 18 écrevisses, 2 c. à soupe d’huile, 4 brins de persil, thym, laurier, 1 échalote, 2 c à soupe de crème fraîche allégée, sel, poivre de Cayenne, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de maïzena, 15 cl de vin blanc sec
4 Personne(s)

Cabillaud en cocotte

1 c. à soupe de persil haché, 1 oignon émincé, 1 bouquet garni, 1 citron, 4 tranches de cabillaud de 200 g chacune, sel et poivre, 800 g de pommes de terre, 50 g de beurre
4 Personne(s)

Blanquette de roussette

roussette : 1 kg, petits oignons blancs : 250 g, beurre : 50 g, crème épaisse : 20 cl, cèpes : 300 g, jaune d'oeuf : 2, sel, poivre, carotte : 800 g, vin blanc : 20 cl, clou de girofle : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, farine : 50 g, persil : 4 brins
6 Personne(s)

Mousseline de poisson

oignon, aneth à votre goût, 6 oeufs, crème fraîche, sel de Guérande, poivre, thym, laurier et persil, 1 kg de tomates fraîches, muscade, 1 kg de cabillaud ou lotte, beurre pour le moule, clou de girofle
4 à 6 personnes

Turbot et barbue

poisson, 10 oignons coupés par tranches, huile, six feuilles de laurier, sel, jus de citron, sauce aux câpres, quelque persil, une poignée de thym
6 Personne(s)

Curry de poisson au combava

sel, poivre, 1 gros oignon, 1 poisson à la chaire ferme, 3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de curcuma, 1 morceau de gingembre, 1 c. à soupe d'huile, 4 grosses tomates, 1 combava
4 Personne(s)

Waterzoi

1 branche de thym, 1 citron, 2 branches de céleri blanc, 1,5 à 2 kg de poissons, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 l de fumet de poisson, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 3 à 4 racines de persil, 20 cl de crème fraîche à 3% de MG, 3 poireaux, 2 croûtons de pain grillé par personne, 100 g de beurre allégé, ½ l de vin blanc, 1 poignée de persil haché
4 à 6 personnes

Poisson au lait de noix de coco

1 poivron rouge, huile d'olive, 1 gros oignon, poisson assez épais (lieu cabillaud etc.), curry, sel, poivre, 1 boîte de lait de noix de coco (425 mg), 1 poivron jaune
6 Personne(s)

Chowder de crabe au sherry

thym : 1 c. à soupe, chair de crabe : 115 g, basilic : 4 feuilles, fumet de poisson : 1 l, oignon émincé : 1, céleri (émincée) : 1 branche, blanc de poireau (émincé) : 1, tomate mûre pelée et épépinée (coupée en dés) : 2, beurre : 2 c. à soupe, sherry : 60 ml, sel, poivre
4 Personne(s)

Filet de lieu noir au curry

2 filets de lieu noir (800 g), 2 c. à café de curry, 20 cl de vin blanc, 20 cl crème liquide à 15% MG, sel, poivre, 1 c. à soupe de fumet de poisson, 1 oignon, 1 c. à soupe de moutarde
4 Personne(s)

Poissons cuits au citron à la mode tahitienne

1 noix de coco, dizaine de citrons verts, lamelles de poivron à volonté, 1 gousse d'ail, quartiers de tomates, sel, poivre, rondelles d'oeufs durs, 2 oignons, 1 kg de poisson blanc (Saint-Pierre, turbot, daurade,colin, bar...)
4 Personne(s)

Pochouse

farine : 2 c. à soupe, bourgogne aligoté : 37.5 cl, ail : 4 gousses, crème fraîche : 15 cl, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, pain de campagne : 6 tranches, sel fin, poivre blanc du moulin, oignon : 2, poisson d'eau douce : 2 kg, jaune d'oeuf : 2, beurre : 40 g
6 Personne(s)

Sandre canada aux effluves subtils

30 cl de crème fleurette, 8 huîtres n°3, 400 g de pommes de terre vitelotte, gros sel, 50 g d'échalotes, 200 g de champignons de paris, 800 g de filets de sandre canada surgelé, 400 g de cèpes 400g, 4 oeufs, 200 g de cerfeuil tubéreux, 60 g de fumet de poisson, 50 g d'oignons, sel fin, 100 g de mâche, 300 g de carottes 300g, 100 g de chou vert, 120 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, fleur de sel, 400 g d'asperges vertes (surgelé, 20 g de graines de sésame, 20 g de graines de pavot, poivre
4 Personne(s)

Soupe de poisson de marseille

fenouil (en grains) : 1 c. à soupe, tomate : 6, ail : 3 gousses, piment rouge doux : 1, harissa : 1 c. à café, céleri branche : 2, gros sel, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, pain : 30 g, ail : 12 gousses, safran : 1 dose, huile d'olive : 4 c. à soupe, huile d'olive : 1 c. à soupe, jus de citron : 2 c. à soupe, oignon : 2, poisson de roche : 1.5 kg
6 Personne(s)

Fricassée d'anguille et de sandre

anguille : 450 g, petits oignons blancs : 10, sandre en filet. : 450 g, vin rouge : 50 cl, farine : 30 g, jus de citron : 1 filet, sel, poivre, beurre : 80 g, céleri : 4 branches
4 Personne(s)

Cassolettes d'épinards au saumon fumé

30 g de gruyère râpé, 3 oeufs moyens, sel et poivre, 1 petit oignon, 30 g de mie de pain, 1 c. à soupe de jus de citron, 30 g de beurre, 1 dl de crème fraîche, 100 g d'épinards cuits, 100 g de poisson poché (truite saumonée, colin, lotte, loup), 40 g de saumon fumé
6 Personne(s)

Gratin de saumon

8 tranches de saumon fumé, 3 c. à soupe de crème épaisse, 600 g de pommes de terre, 3 oeufs, 150 ml de lait, 2 oignons blancs, 10 g de margarine allégée, aneth, sel et poivre
4 Personne(s)

Ceviche à la choucroute

2 citrons verts, 400 g de merou, 2 ou 3 brins d'aneth, 1 citron jaune, sel et poivre, 200 g de tomates cerises, 400 g de choucroute crue, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 petits oignons blancs
4 Personne(s)

Poisson coco

1 oignon, huile d'olive, 1 dose de safran, 2 brique de 20 cl de lait de coco non sucré, 4 filets de poisson blanc, sel, poivre, 1 boîte de tomates pelées
4 Personne(s)

 
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