Recette
Soupe de Poisson de Marseille
Vous avez besoin de
- poisson de roche : 1.5 kg
- tomate : 6
- ail : 3 gousses
- oignon : 2
- céleri branche : 2
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- piment rouge doux : 1
- fenouil (en grains) : 1 c. à soupe
- safran : 1 dose
- huile d'olive : 1 c. à soupe
- pain : 30 g
- ail : 12 gousses
- harissa : 1 c. à café
- huile d'olive : 4 c. à soupe
- jus de citron : 2 c. à soupe
- gros sel
Instructions
- Préparation du bouillon ,.
- Chauffer l'huile dans la cocotte.
- Y jeter l'ail, oignon, céleri hachés, saler, faire suer 15 min à feu doux.
- Épépiner, morceler les tomates, les ajouter avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil.
- Verser 1,5 l d'eau, ajuster l'assaisonnement en sel.
- Couvrir.
- Laisser frémir 15 mn sur feu très doux.
- Ajouter les poissons dans la cocotte sur feu vif.
- Au premier bouillon, baisser le feu, laisser frémir 15 min.
- Verser tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.
- Ôter le bouquet, le gros des arêtes , transférer poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.
- Mouliner au-dessus de la cocotte énergiquement - ce n'est pas difficile mais un peu long...
- De temps à autre, répartir un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs, faciliter leur passage.
- Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin.
- Mêler la purée au bouillon.
- Ajouter le safran, réchauffer.
- Préparation rouille, croûtons ,.
- Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron, l'huile dans le bol du robot.
- Laisser le pain gonfler.
- Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé, (éventuellement un peu d'harissa) goûter l'assaisonnement du bouillon par rapport au.
- Piment rouge.
- Mixer jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.
- Couper la baguette en rondelles - les ranger sur la plaque du four, sécher, les dorer sous le gril.
- Frotter de l'ail sur les croûtons.