Recette
Terrine de boeuf parmentier
Vous avez besoin de
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 grosse carotte
- 2 c. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 1 kg de tende de tranche ou de rumsteck
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc
- 700 g de pommes de terres
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 sachet de gelée
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Laver le persil, l'effeuiller, réserver.
- Garder les branches.
- Peler les oignons, les échalotes, l’ail, la carotte.
- Les hacher très finement.
- Faire chauffer l’huile, le beurre dans une cocotte, y mettre la viande en un seul morceau.
- La faire dorer sur tous les côtés sans la percer.
- Retirer la viande, ajouter les oignons, les échalotes, l’ail, les carottes.
- Faire blondir le tout.
- Remettre la viande, saler, poivrer.
- Ajouter le bouquet garni, les branches de persil, de céleri.
- Mouiller avec le vin blanc, donner un bouillon puis couvrir, laisser mijoter sur feu très doux 20 min en retournant la viande à mi-cuisson.
- Retourner la viande une fois encore, ajouter 20 cl d’eau.
- Couvrir de nouveau, laisser cuire 2 heures en retournant la viande de temps en temps.
- Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
- Réserver-les.
- Sortir la viande de la cocotte, jeter le bouquet garni ainsi que les branches de persil, de céleri.
- Laisser reposer le bouillon dans la cocotte puis dégraisser-le avec une écumoire.
- Le filtrer dans une passoire fine, le verser dans une casserole.
- Préparer la gelée avec ce bouillon en suivant les instructions sur le paquet.
- Ciseler les feuilles de persil réservées.
- Éplucher les pommes de terre, écraser-les à la fourchette.
- Verser une mince couche de gelée dans le fond d’un grand moule à cake, parsemer de persil, ajouter quelques morceaux de pomme de terre.
- Faire prendre quelques minutes au réfrigérateur.
- Couper la viande en tranches régulières puis monter la terrine en intercalant les tranches de viande, les pommes de terre.
- Parsemer d’un peu de persil haché, ajouter un tout petit peu de gelée à chaque étape.
- Une fois la terrine montée, verser le restant de la gelée, laisser pénétrer jusqu’au fond du moule.
- Poser une planchette sur le dessus lestée d’un poids, mettre au froid pendant 12 heures au moins.
- Le lendemain, démouler la terrine, couper de belles tranches.