Recette
Plateau de fruits de mer
Vous avez besoin de
- 3 douzaines d'huîtres creuses
- 2 douzaines d'huîtres plates
- 1 douzaine de praires
- 1 douzaine de grosses moules
- 12 langoustines
- 250 g de crevettes grises cuites
- 2 ou 3 tourteaux
- 1 l de bigorneaux crus
- 1 oignon
- 3 citrons
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1 piment-oiseau
- 1 bouquet garni
- quelques grains de poivre
- sel
Instructions
- Verser 1,5 l d'eau salée dans une casserole.
- Y ajouter les grains de poivre, le piment-oiseau.
- Porter à ébullition.
- Laver les bigorneaux dans 3 eaux successives.
- Les plonger ensuite dans l'eau frémissante, les laisser pendant 5 à 6 minutes.
- Les égoutter immédiatement, répartir-les dans 2 bols.
- Préparer un court-bouillon avec l'oignon, le bouquet garni, le vin blanc.
- Allonger avec 1/2 l d'eau, porter à ébullition.
- Dès que l'eau frémit, y jeter les langoustines.
- Les laisser cuire 5 min, les retirer avec une écumoire.
- Dans le même court-bouillon, plonger alors les tourteaux vivants.
- Les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur.
- Puis, éteindre la source de chaleur, les laisser tiédir dans le court-bouillon.
- Les retirer ensuite, les ouvrir en 2.
- Sur un grand plateau, disposer des algues, de la glace concassée afin de pouvoir caler les huîtres.
- Ouvrir les huîtres, les praires, les moules avec un couteau spécial, les disposer sur le plateau.
- Faire alterner les langoustines, les crevettes avec les huîtres.
- Placer au centre les tourteaux.
- Garnir avec des demi-citrons découpés en dents-de-scie.
- Garder le plateau de fruits de mer au frais, le servir le plus vite possible après sa préparation.