Recette
Filets de cabillaud de Norvège grillés et leur purée
Vous avez besoin de
- 1,25 kg de filets de cabillaud de Norvège avec la peau
- 2 c. à s. de sel
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d’huile
- 1 grande carotte
- 1 racine de persil
- 1 courgette jaune
- 1 grande tomate
- Sel et poivre
- 400 g de pommes de terre
- 400 g de céleri-rave
- 1,5 dl de lait
- 1 dl de crème fleurette
- 1 c. à s. de beurre
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 dl de vin rouge
- 150 g de beurre
Instructions
- Saupoudrer le cabillaud de norvège de sel, le laisser reposer 15 min environ.
- Rincer le poisson pour enlever le sel puis sécher-le, découper-le en six morceaux de taille identique.
- Faire rissoler les filets de poisson dans le beurre, l’huile côté peau.
- Éplucher les pommes de terre, le céleri-rave puis découper-les en dés, les faire bouillir dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Égoutter, réduire le mélange en purée puis délayer avec du lait, de la crème fleurette pour obtenir une purée ferme mais pas trop compacte.
- Ajouter du beurre puis saler, poivrer.
- Faire bouillir l’échalote, le vin rouge sans couvrir jusqu’à ce que le vin soit presque intégralement réduit.
- Ajouter le beurre en petits dés, le fouetter en veillant à ne pas faire bouillir la sauce.
- Saler, poivrer, égoutter éventuellement la sauce.
- Faire bouillir la carotte, la racine de persil, la courgette dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Égoutter-les, mélanger-les avec les dés de tomates.
- Présenter les tranches de cabillaud de norvège côté peau vers le haut sur un lit de purée de pommes de terre, de céleri-rave.
- Répartir les légumes sur le pourtour, arroser de sauce.