Recette
Homard à la nage
Vous avez besoin de
- homard : 3
- citron : 3
- fines herbes : 1 bouquet
- aneth : 5 brins
- sel fin
Instructions
- Porter à ébullition 6 litres d’eau salée.
- Y ajouter 1 citron émincé en rondelles, les fines herbes.
- Y plonger ensuite les homards, la tête en avant,, les enfoncer aussitôt au fond du faitout avec une écumoire , c’est là la méthode la plus rapide, la moins violente pour tuer ces crustacés.
- Couvrir et, à la reprise de l’ébullition, réduire le feu.
- Laisser alors frémir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carapaces soient bien rouges.
- Retirer les homards de l’eau de cuisson, en les saisissant par la queue, en les tenant à la verticale de façon à ce que l’eau s’écoule au maximum.
- Les égoutter bien.
- Découper les homards.
- Placer chaque crustacé, tour à tour, sur une planche à trancher, queue repliée en dessous.
- En le tenant de la main gauche avec un linge, enfoncer la pointe d’un couteau à découper dans le haut de la queue, couper celle-ci dans sa longueur, en suivant la ligne médiane.
- Laver les citrons restants, les couper en quartiers.
- Dresser les moitiés de homards sur un plat de service, tranche en dessus.
- Décorer de quartiers de citrons, d’anethermostat accompagner de beurre salé fondu, présenté en saucière.