Recette
Filets de sole Orly
Vous avez besoin de
- filets de sole
- pâte à frire
- fumet de poisson
- 1 citron
- persil frit
- sauce tomate
- beurre
Instructions
- Les filets de sole se font généralement à cru, mais, après divers essais, il est préférable, lorsque les filets doivent être trempés dans de la pâte à frire, de les pocher au beurre avec très peu de fumet de poisson.
- Assaisonner de sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron.
- Les filets étant cuits, les laisser refroidir quelques instants, les tremper ensuite dans la pâte à frire au dernier moment.
- Dresser sur serviette avec persil frit.
- Servir, à part, une saucière de sauce tomate.